Fituflegnar ufsaafurðir / Fat‐skinning of pollock
Markmiðið með þessu verkefni var að kanna hvort auka mætti verðmæti með fitufláningu ufsaflaka. Með fitufláningu gæti verið hægt að skipta ufsaflaki í hvítt og verðmætt hnakkastykki og aukaafurðir sem eru sporðstykki, roð og brúnn afskurður.
Í verkefninu var:
• Kannaður gæðamunur á venjulegum og fituflegnum ufsaflökum með skynmati.
• Efnagreint brúna lagið sem er við roðið á ufsa en það var fláð af í verkefninu.
• Kannaðar leiðir til nýtingar á aukaafurðum.
• Könnuð nýting við hefðbundna flökun og fitufláningu.
The objective of this project is to explore if it´s possible to increase the value of pollock when fat‐skinning it. When fat‐skinning pollock it is possible to split a pollock fillet into white fillet and by‐products like tail, skin and brown layer.
In this project was:
• Quality explored for normal pollock fillets and fat‐skinned pollock fillets.
• The brown layer we fat‐skinned from the fillet was analyzed.
• We explored how to yield the byproducts.
• Difference of normal filleting and fat‐skinning explored.