A convenience ready-to-reconstitute cutlet mix containing 30% fish protein powder was developed to improve the nutritional quality of the product. Consumer survey was based on the home use test (HUT) method. The acceptance of the fish cutlet mix (FCM) was studied using a 9-point hedonic scale ranging from 1 (extremely dislike) to 9 (extremely like). Product’s characteristics and stability were studied during 6 months of storage at 27 ± 2 °C. The FCM packed in a polyethylene bag and cardboard box was stable during the storage period. There were no changes in colour, moisture gain and water activity, and TBARS values remained low. The FCM was accepted by the consumers in the study (n = 85). The average liking was high (7.5 ± 1.3) and it was influenced by frequency of fish and chicken consumption, educational level and household size. People who ate fish once a week liked the product more than other consumers. Also those with higher educational level and bigger household size. The results in this paper are important information for companies planning to develop ready-to-eat products fortified with fish proteins. The products could be means of increasing fish consumption in countries/areas where there is no tradition of consuming fresh or frozen fish.
Höfundur: admin
Optimal packaging and storage conditions for fresh tilapia fillets were established by evaluating sensory and microbiological changes, as well as monitoring physicochemical properties. Nile tilapia (Oreochromis niloticus) farmed in recirculation aquaculture system was filleted, deskinned, and packaged in air and 50% CO2/50% N2 prior to chilling and superchilling storage at 1°C and −1°C. Sensory analysis of cooked samples revealed a shelf life of 13–15 days for air-packaged fillets during storage at 1°C and 20 days at −1°C. At the end of shelf life in air-packaged fillets, total viable counts (TVC) and pseudomonads counts reached log 8 colony-forming units (CFU) g−1. In 50% CO2/50% N2-packaged fillets, the lag phase and generation time of bacteria were extended and recorded counts were below the limit for consumption (<log 8 CFU g−1) after 23 days of storage at both 1°C and −1°C. However, modified atmosphere (MA) packaging negatively affected color characteristics of the fillets soon after packaging (day 6). Color is an important indicator of tilapia fillets quality and a major factor in influencing retail purchase decisions. In view of that, air packaged at −1°C storage temperature was the optimal condition for fresh tilapia fillets. Total volatile basic nitrogen (TVB-N) and trimethylamine (TMA) were not good indicators of spoilage of tilapia fillets in this study.
A molecular biological analysis of Icelandic volcanic rocks of different compositions and glassiness revealed the presence of Actinobacteria as an abundant phylum. In outcrops of basaltic glass they were the dominant bacterial phylum. A diversity of Actinobacteria were cultured from the rocks on rock-agar plates showing that they are capable of growing on rock-derived nutrient sources and that many of the taxa identified by molecular methods are viable, potentially active members of the community. Laboratory batch-culture experiments using a Streptomyces isolate showed that it was capable of enhancing the release of major elements from volcanic rocks, including weathered basaltic glass, crystalline basalt and komatiite, when provided with a carbon source. Actinobacteria of a variety of other sub-orders were also capable of enhancing volcanic rock weathering, measured as Si release. However, most strains did not significantly increase the weathering of the silica-rich rock, obsidian. These data show that Actinobacteria can contribute to volcanic rock weathering and, therefore, the carbonate-silicate cycle. Given their ancient lineage, it is likely they have played a role in rock weathering for over two billion years.
Tengiliður
Kolbrún Sveinsdóttir
Verkefnastjóri
kolbrun.sveinsdottir@matis.is
Tilraunir við vinnslu ígulkerahrogna
Í þessu verkefni voru framkvæmdar þrjár tilraunir með mismunandi markmið. Markmið fyrstu tilraunarinnar var að kanna gæði ígulkerahrogna og prófa snöggfrystingu hrogna með útflutning í huga. Í annarri tilrauninni voru notaðar greinóttar dextrin sykrur (cluster dextrin, Glico) og alginate til þess að styrkja ytra byrði hrognanna, tilgangurinn var að finna efni sem gæti komið í stað alums til að hrognin héldu sér betur frá vinnslu til kaupanda. Í þriðju tilrauninni var markmiðið að kanna hvort hægt væri að vinna ígulkerahrogn með hitameðhöndlun sem magnvöru og jafnframt hvort hægt væri aðskilja vinnsluna í tíma, þ.e. hvort opna mætti kerin og pakka hrognunum í stærri einingar svo hægt væri að meðhöndla þau annars staðar en þar sem kerin væru opnuð.
In this project three experiments were undertaken. The goal in the first one was to explore the quality of gonads (sea urchin roes) and try to instant-freeze it for export. In the second experiment clusterdextrin and alginate was used to make the surface of the roes stronger. The purpose of that experiment was to find a substitude for alum for the gonads to keep their shape during the time from prosessing to buyer. In the third experiment the goal was to explore if it was possible to process gonads with heating in a large quantity and if it was possible to separate the stages of processing so tha the gonads could be collected and packed in one location, then further processed in another.
Skýrsla lokuð til 01.07.2016
Skoða skýrslu
Fáum vísindamönnum dylst mikilvægi langtíma rannsókna fyrir samfélagið í heild sinni hvort sem það er vegna verðmætasköpunar eða ávinnings hvað lýðheilsu varðar, svo dæmi séu tekin.
Matís horfir til langs tíma í sínum rannsóknum og eru nú þegar dæmi um sprota frá Matís sem stofnaður hefur verið þar sem grunnurinn var og er langtímarannsóknir á sjávarþörungum. Slíkt krefst gríðarlegs tíma og útsjónarsemi eigi vel að fara og algjörlega nauðsynlegt er að tryggja nægilegt fjármagn til að standa straum af kostnaði sem til fellur.
Næstkomandi þriðjudag 4. júní býður Matís til morgunverðarfundar kl. 08:30 á Hilton Reykjavik Nordica Hotel en þar mun dr. Gregory L. Yep, framkvæmdastjóri rannsókna og þróunar hjá PepsiCo. halda fyrirlestur ásamt dr. Herði G. Kristinssyni, rannsóknastjóra Matís.
Dagskrá
- 08:30 Sigurður Ingi Jóhannsson, sjávarútvegs- og landbúnaðarráðherra
- 08:40 Dr. Hörður G. Kristinsson, rannsóknastjóri Matís
Investment in knowledge based value creation / Fjárfesting til framtíðarvaxtar - 09:00 Dr. Gregory L. Yep, framkvæmdastjóri rannsókna og þróunar, PepsiCo.
Food and Beverage Innovation / Nýsköpun í matvælaiðnaði - 09:40 Umræður
Fundarstjórn: Svana Helen Björnsdóttir, formaður stjórnar Samtaka Iðnaðarins
(auglýsingu má finna hér)
PepsiCo. þarf ekki að kynna fyrir neinum enda fyrirtækið einna þekktast fyrir sjálfar Pepsí vörurnar, sem seldar eru hér á landi undir vörumerki Ölgerðarinnar. Færri vita aftur á móti að PepsiCo. framleiðir, markaðssetur og selur mun fleiri vörur á heimsvísu. Innan banda PepsiCo. eru vörulínur t.d. Tropicana, Quaker Oats, Frito-Lay og Gatorade. Fyrirtækið er það stærsta sinnar tegundar í Bandaríkjunum og annað stærsta á heimsvísu, á eftir Nestlé, sem er einnig í samstarfi við Matís.
Á hverju árið eru seldar á heimsvísu vörur frá PepsiCo. að andvirði 108 milljarða dollara, rúmlega 13 þúsund milljarða íslenskra króna og því mál jóst vera að fyrirtækið er gríðarstórt og öflugt.
Þrír aðilar eru að koma til landsins frá PepsiCo. en helstan ber að nefna dr. Gregory L. Yep en hann er aðstoðarforstjóri rannsókna og þróunar hjá fyrirtækinu. Það er margt hægt að læra af fyrirtæki eins og PepsiCo. og verður fróðlegt að heyra sýn Dr. Yep á rannsóknir og þróun í matvælaframleiðslu á heimsvísu, þá sérstaklega núna þegar umræðan um fæðuöryggi er hávær.
Morgunverðarfundurinn fer fram eins og áður sagði á Hilton Reykjavik Nordica Hotel, Suðurlandsbraut 2, þriðjudaginn 4. júni kl. 08:30-10:00.
Fundurinn er öllum opinn og aðgangur er ókeypis. Mælst er til að fólk sé mætt tímanlega og fái sér léttan morgunverð áður en fundur hefst.
Æskilegt er að fólk skrái þátttöku sína á pepsico@matis.is
Nánari upplýsingar hér: www.matis.is/pepsico
Rannsóknastjóra Matís var fyrir stuttu boðið að setjast í evrópska lífhagkerfisráðið en það er mikill heiður, ekki bara fyrir Matís heldur einnig fyrir íslenskt vísindasamfélag. Matís óskar Herði innilega til hamingju.
Þegar talað er um evrópska lífhagkerfið er átt við matvælaiðnað, fóðurframleiðslu, skógrækt, sjávarútveg, landbúnað, fiskeldi og lífefnaiðnað. Ríki evrópu leggja mikið upp úr því að auka samstarf þeirra sem framleiða, hafa umsjón með og nýta lífrænar auðlindir eða stunda aðra starfsemi byggða á þeim. Er hér átt við greinar eins og matvælaframleiðslu, sjávarútveg, landbúnað, skógrækt, fiskeldi og aðrar skyldar greinar.
Mjög erfitt getur verið að varpa ljósi, með orðum, á hvað lífhagkerfi er. Gott getur því verið að grípa til mynda enda vel þekkt að mynd er á við 1000 orð.
Nánari upplýsingar um evrópska lífhagkerfi og áherslur Evrópuríkja hvað það varðar má finna m.a. á eftirfarandi vefsvæðum:
Norræna nýsköpunarmiðstöðin, Nordic Innovation, býður til ráðstefnu í Hörpu 5.-6. júní nk. til að fjalla um norrænan sjávarútveg, stöðu hans og framtíð.
Á ráðstefnunni verður m.a. fjallað um hvernig norrænn sjávarútvegur getur haldið samkeppnisforskoti sínu en einnig verður fjallað um þau 14 verekefni sem unnin hefur verið að um þessi mál undir regnhlíf norrænu nýsköpunarmiðstöðvarinnar.
Nánari upplýsingar má finna á heimasíðu Nordic Innovation.
Þriðjudaginn 4. júní nk. kemur hátt settur aðili innan PepsiCo til Íslands til að kynna sér matvælaframleiðslu á Íslandi, halda fyrirlestur og heimsækja samstarfsaðila sinn, Matís.
PepsiCo þarf ekki að kynna fyrir neinum enda fyrirtækið einna þekktast fyrir sjálfar Pepsí vörurnar, sem seldar eru hér á landi undir vörumerki Ölgerðarinnar. Færri vita aftur á móti að PepsiCo framleiðir, markaðssetur og selur mun fleiri vörur á heimsvísu. Innan banda PepsiCo eru vörulínur t.d. Tropicana, Quaker Oats, Frito-Lay og Gatorade. Fyrirtækið er það stærsta sinnar tegundar í Bandaríkjunum og annað stærsta á heimsvísu, á eftir Nestlé, sem er einnig í samstarfi við Matís.
Á hverju árið eru seldar vörur frá PepsiCo að andvirði 108 milljarða dollara, rúmlega 13 þúsund milljarða íslenskra króna og því mál jóst vera að fyrirtækið er gríðarstórt og öflugt.
Þrír aðilar eru að koma til landsins frá PepsiCo en helstan ber að nefna dr. Gregory L. Yep en hann er aðstoðarforstjóri rannsókna og þróunar hjá fyrirtækinu. Það er margt hægt að læra af fyrirtæki eins og PepsiCo og verður fróðlegt að heyra sýn Dr. Yep á rannsóknir og þróun í matvælaframleiðslu á heimsvísu, þá sérstaklega núna þegar umræðan um fæðuöryggi er hávær.
Morgunverðarfundurinn fer fram á Hotel Hilton Nordica, þriðjudaginn 4. Júni kl. 08:30-10:00.
Fundurinn er öllum opinn og aðgangur er ókeypis.
Æskilegt er að fólk skrái þátttöku sína á pepsico@matis.is
Nánari upplýsingar veitir Steinar B. Aðalbjörnsson, markaðsstjóri Matís.
Dr. Sveinn Margeirsson forstjóri Matís flytur erindi um Rannsóknir og raunhæfar lausnir í matvælaiðnaði og líftækni á Meistaradegi Verkfræðistofnunar Háskóla Íslands.
Í verkfræðigreinum innan Háskóla Íslands er markmiðið að flétta nýsköpun saman við framhaldsnámið. Á meistaradegi Verkfræðistofnunar verða kynnt verkefni meistaranema sem iðulega eru þátttakendur í nýsköpunarverkefnum í samstarfi við öflug fyrirtæki. Nemendur háskólans leggja þannig mikið til vöru- og samfélagsþróunar á Íslandi.
Öllum er velkomið að mæta og kynna sér uppsprettu nýsköpunar og hátæknilausna í verkfræði og tölvunarfræði við Háskóla Íslands.
Meistaradagur Verkfræðistofnunar fer fram fimmtudaginn 23. maí 12:00 – 17:00 í byggingunni VR-II.Dagskrá Meistaradagsins er að finna hér.
Ráðstefna um umhverfismengun á Íslandi, vatn og vatnsgæði, var haldin 22. mars 2013 í tilefni af degi vatnsins en ráðstefna þessi er haldin fyrir tilstuðlan Sameinuðu þjóðanna 22. mars ár hvert.
Fimm stofnanir, Umhverfisráðuneytið og Háskóli Íslands komu að undirbúningi ráðstefnunnar.
Ráðstefnan var vel sótt af fræðimönnum auk þess sem afar góður rómur var gerður að öllum erindum og kynningum sem endurspegluðu bæði metnað og fagkunnáttu þeirra sem að þeim stóðu. Í ljósi þess að takmarkaður sætafjöldi var á ráðstefnunni og komust færri að en vildu taldi skipulagsnefndin eðlilegt að bjóða þeim fræðimönnum sem héldu erindi á ráðstefnunni og sáu sér þess fært, að birta sín erindi á heimasíðu Matís. Erindin er nú hægt að nálgast hér að neðan:
- Verndun vatnsgæða í Reykjavík
Árný Sigurðardóttir, Heilbrigðiseftirlit Reykjavíkur - Leiða íslenskir barrskógar til súrnunar straumvatns?
Bjarni D. Sigurðsson, Landbúnaðarháskóla Íslands (LBHÍ) - Efnamagn í afrennsli af ræktarlandi
Björn Þorsteinsson, Arngrímur Thorlacius, Þorsteinn Guðmundsson, LBHÍ - Mengun við strendur Íslands
Erla Sturludóttir ofl., Háskóli Íslands og Matís - Styrkur uppleystra efna í írennsli og útfalli Þingvallavatns
Eydís Salóme Eiríksdóttir, Sigurður Reynir Gíslason, Jarðvísindastofnun Háskólans - Vatnsvernd og gæði vatns
Hólmfríður Sigurðardóttir, Orkuveita Reykjavíkur - Örveruflóra Elliðavatns og Elliðaáa
Kristín Elísa Guðmundsdóttir, Háskóli Íslands og Matís
Flutt voru níu erindi á ráðstefnunni og til viðbótar voru rannsóknir kynntar á 11 veggspjöldum. Í erindunum kom m.a. fram að talsvert álag er víða á grunnvatn og oft lítið hugað að því þegar framkvæmdir eru áætlaðar. Fjallað var um náttúrulegt innihald efna í vatni á Íslandi. Fram kom að efnastyrkur í drykkjarvatni er almennt lágur. Kynntar voru mælingar á efnastyrk í náttúrlegum vatnakerfum, og náttúrulegt innihald efna í vatni á Íslandi er yfirleitt lágt og víðast búum við afar vel hvað varðar gæði og eftirlit. Sagt var frá rannsókn á örveruflóru Elliðavatns og –áa, einnig frá vísbendingum um aukið köfnunarefni í Þingvallavatni. Rannsóknir á afrennsli ræktarlands og frá barrskógum voru kynntar, og mælingar á kvikasilfri í urriða í vötnum leiddu til mjög áhugaverðra niðurstaðna. Loks voru kynntar niðurstöður vöktunar á mengun í sjó og við strendur Íslands síðustu 20 ár. Margar aðrar áhugaverðar kynningar voru á ráðstefnunni og hvetjum við alla til að kynna sér erindin.
Fyrir hönd skipulagnefndar og vísindanefndar ráðstefnunnar viljum við þakka öllum þeim sem tóku þátt í ráðstefnunni. Bæði þeim fræðimönnum sem lögðu ráðstefnunni lið með kynningum og erindum sem og öllum þeim einstaklingum sem mættu og kynntu sér málefnin, tóku þátt í umræðunni og gáfu henni lit og líf.
Nánari upplýsingar veitir Sophie Jensen hjá Matís.