Sérþekking:
Vöruþróun, Vinnsla, Peptíð, Prótein, Verkefnastjórn, Matvælavinnsla
Ritaskrá / Publications
Prófritgerðir / Thesis work
Guðjón Þorkelsson:The Viscometric Monitoring of Starches. M.. Sc. Thesis. University of Leeds 1981
Ritrýndar greinar / Articles in peer-reviewed journals
2013:
G. Reza Shaviklo, Gudjon Thorkelsson, Kolbrun Sveinsdottir, Fatemeh Pourreza. Studies on processing, consumer survey and storage stability of a ready-to-reconstitute fish cutlet mix. Journal of Food Science and Technology, 50(5), 900-908. Grein / Article
Halldorsdottir, S.M., Kristinsson, H.G., Sveinsdottir, H., Þorkelsson, G., Hamaguchi, P.Y. 2013. The effect of natural antioxidants on haemoglobin-mediated lipid oxidation during enzymatic hydrolysis of cod protein. Food Chemistry. 141(2), 914-919. Grein / Article
Nguyen, M.V., Arason, S., Thorkelsson, G., Gudmundsdottir, A.,Thorarinsdottir, K.A., Vu, B.N. 2013. Effects of added phosphates on lipid stability during salt curing and rehydration of cod (Gadus morhua). Journal of the American Oil Chemists’ Society. 90(3), 317-326. Grein / Article
2012:
Shaviklo, G.R., Thorkelsson, G., Arason, S., Sveinsdottir, K. 2012. Characteristics of freeze-dried fish protein isolated from saithe (Pollachius virens). Journal of Food Science and Technology. 49(3), 309-318. Grein / Article
Nguyen, M. V., Jonsson, J. O., Thorkelsson, G., Arason, S., Gudmundsdottir, A., Thorarinsdottir, K. A. 2012. Quantitative and qualitative changes in added phosphates in cod (Gadus morhua) during salting, storage and rehydration. LWT-Food Science and Technology. 47, 126-132. Grein / Article
Shaviklo, A.R., Thorkelsson, G., Arason, S. 2012. Quality changes of fresh and frozen protein solutions extracted from Atlantic Cod (Gadus morhua) trim as affected by salt, cryoprotectants and storage time. Turkish Journal of Aquatic and Fisheries Sciences. 12, 41-51. Grein / Article
Minh Van Nguyen, Kristin Anna Thorarinsdottir, Gudjon Thorkelsson, Agusta Gudmundsdottir, Sigurjon Arason. 2012. Influences of potassium ferrocyanide on lipid oxidation of salted cod (Gadus morhua) during processing, storage and rehydration. Food Chemistry. 131(4), 1322-1331. Grein / Article
2011:
Gholam Reza Shaviklo, Adalheidur Olafsdottir, Kolbrun Sveinsdottir, Gudjon Thorkelsson, Fereidoon Rafipour. 2011. Quality characteristics and consumer acceptance of a high fish protein puffed corn-fish snack. Journal of Food Science and Technology-Mysore, 48(6),668-676. Grein / Article
Sigrún Mjöll Halldórsdóttir, Patricia Y Hamaguchi, Hólmfríður Sveinsdóttir, Hördur G Kristinsson, Arnljótur B Bergsson, Guðjón Thorkelsson. 2011. Properties of hydrolysed saith protein isolates prepared via pH shift process with and without dewatering. LWT – Food Science and Technology. 44 (10), 1999-2004. Grein / Article
Arnarson, A., Ólafsdóttir, A., Ramel, A. Martinsdóttir, E., Reykdal, Ó., Þórsdóttir, I., Þorkelsson, G. 2011. Sensory analysis and consumer surveys of fat- and salt-reduced meat products and their use in an energy-reduced diet in overweight individuals. International Journal of Food Sciences and Nutrition. 62(8), 872-880. Grein / Article
Nguyen, Minh V., Jonsson, Asbjorn, Thorarinsdottir, Kristin A., Arason, Sigurjon, Thorkelsson, Gudjon. 2011. Effects of different temperatures on storage quality of heavily salted cod (Gadus morhua). International Journal of Food Engineering. 7(1), Article 3. Grein / Article
Gholam Reza Shaviklo, Gudjon Thorkelsson, Kolbrun Sveinsdottir, Fereidon Rafipour. 2011. Chemical properties and sensory quality of ice cream fortified with fish protein. Journal of the Science of Food and Agriculture. 91(7), 1199-1204. Grein / Article
Gholam Reza Shaviklo, Gudjon Thorkelsson, Fereidon Rafipour, Sjofn Sigurgisladottir. 2011. Quality and storage stability of extruded puffed corn-fish snacks during 6-month storage at ambient temperature. Journal of the Science of Food and Agriculture. 91(5), 886-893. Grein / Article
Margret Geirsdottir, Hordur G. Kristinsson, Sjofn Sigurgisladottir, Patricia Yuca Hamaguchi, Gudjon Thorkelsson, Ragnar Johannsson, Magnus Mar Kristjansson. 2011. Enzymatic hydrolysis of blue whiting (Micromesistius poutassou); functional and bioactive properties. Journal of Food Science. 76(1), C14-C20. Grein / Article
Van Nguyen, M., Thorarinsdottir, K.A., Gudmundsdottir, A., Thorkelsson, G., Arason, S. 2011. The effects of salt concentration on conformational changes in cod (Gadus morhua) proteins during brine salting. Food Chemistry. 125(3) 1013-1019. Grein / Article
2010:
Kristin Anna Thorarinsdottir, Sigurjon Arason, Gudjon Thorkelsson, Sjofn Sigurgisladottir, Eva Tornberg. 2010. The effects of pre-salting methods from injection to pickling on the yields of heavily salted cod (Gadus morhua). Journal of Food Science, 75(8), E544-E551. Grein / Article
Gholam Reza Shaviklo, Gudjon Thorkelsson, Sigurjon Arason. 2010. The influence of additives and frozen storage on functional properties and flow behaviour of fish protein isolated from haddock (Melanogrammus aeglefinus). Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences. 10, 333-340. Grein / Article
Minh Van Nguyen, Sigurjon Arason, Kristin Anna Thorarinsdottir, Gudjon Thorkelsson, Agusta Gudmundsdottir. 2010. Influence of salt concentration on the salting kinetics of cod loin (Gadus morhua) during brine salting. Journal of Food Engineering, 100(2), 225-231. Grein / Article
Gholam Reza Shaviklo, Gudjon Thorkelsson, Sigurjon Arason, Hordur G Kristinsson, Kolbrun Sveinsdottir. The influence of additives and drying methods on quality attributes of fish protein powder made from saithe (Pollachius virens). Journal of the Science of Food and Agriculture. 90(12), 2133-2143. Grein / Article
Laurent Picot, Rozenn Ravallec, Martine Fouchereau-Péron, Laurent Vandanjon, Pascal Jaouen, Maryse Chaplain-Derouiniot, Fabienne Guérard, Aurélie Chabeaud, Yves LeGal, Oscar Martinez Alvarez, Jean-Pascal Bergé, Jean-Marie Piot, Irineu Batista, Carla Pires, Gudjon Thorkelsson, Charles Delannoy, Greta Jakobsen, Inez Johansson, Patrick Bourseau. 2010. Impact of ultrafiltration and nanofiltration of an industrial fish protein hydrolysate on its bioactive properties (p n/a). Journal of the Science of Food and Agriculture. 90(11) 1819-1826. Grein / Article
Tao Wang, Rósa Jónsdóttir, Hördur G. Kristinsson, Gudjon Thorkelsson, Charlotte Jacobsen, Patricia Yuca Hamaguchi, and Gudrun Ólafsdóttir. 2010. Inhibition of haemoglobin-mediated lipid oxidation in washed cod muscle and cod protein isolates by Fucus vesiculosus extract and fractions. Food Chemistry. 123, 321-330. Grein / Article
Gholam Reza Shaviklo, Sigurjon Arason, Gudjon Thorkelsson, Kolbún Sveinsdottir, Emilia Martinsdottir. 2010. Sensory attributes of haddock balls affected by added fish protein isolate and frozen storage. Journal of Sensory Studies. 25(3) 316-331. Grein / Article
Van Nguyen, M., Thorarinsdottir, K.A., Gudmundsdottir, A., Thorkelsson, G., Arason, S. The effects of salt concentration on conformational changes in cod (Gadus morhua) proteins during brine salting. Food Chemistry. Accepted for Publication September 2010. Grein / Article
BÓKAKAFLAR / BOOK CHAPTERS
Sivakumar Raghavan, Hordur G. Kristinsson, Gudjon Thorkelsson, Ragnar Johannsson. 2010. Antioxidative properties of fish protein hydrolysates, chapter 41. In: Handbook of Seafood Quality, Safety and Health Applications. Cesarettin Alasalvar, Kazuo Miyashita, Fereidoon Shahidi, Udaya Wanasundara (Editors). Oxford, Wiley-Blackwell.
2009:
P. Bourseau, L. Vandanjon, P. Jaouen, M. Chaplain-Derouiniot, A. Massé, F. Guérard, A. Chabeaud, M. Fouchereau-Péron, Y. Le Gal, R. Ravallec-Plé, J.-P. Bergé, L. Picot, J.-M. Piot, I. Batista, G. Thorkelsson, C. Delannoy, G. Jakobsen, I. Johansson. 2009. Fractionation of fish protein hydrolysates by ultrafiltration and nanofiltration : impact on peptidic populations. Desalination 244(1-3), 303–320. Grein / Article
2007:
Sveinn Margeirsson, Gudmundur R. Jonsson, Sigurjon Arason, Gudjon Thorkelsson, Sjofn Sigurgisladottir, Birgir Hrafnkelsson and Pall Jensson. 2007. Food Engineering Trends – Icelandic View. In: Food engineering Research Developments. Edited by Terrance P. Klening. Hauppauge NY, Nova Science Publishers Inc. pp. 1-24.
Margrét Geirsdóttir, H. Hlynsdottir, Guðjón Þorkelsson and Sjöfn Sigurgísladóttir. 2007. Solubility and viscosity of herring (Clupea harengus) proteins as affected by freezing and frozen storage. Journal of Food Science, 72 (7): 376-380. Grein / article
C. Sañudo, M. Alfonso, R. San Julián, G. Thorkelsson, T. Valdimarsdottir, D. Zygoyiannis, C. Stamataris, E. Piasentier, C. Mills, P. Berge, E. Dransfield, G.R. Nute, M. Enserand A.V. Fisher. 2007. Regional variation in the hedonic evaluation of lamb meat from diverse production systems by consumers in six European countries. Meat Science, 75 (4): 610-621 Grein / Article
Sveinn Margeirsson, Guðmundur R. Jónsson, Sigurjón Arason, Guðjón Þorkelsson. 2007. Processing forecast of cod – Influencing factors on yield, gaping, bruises and nematodes in cod (Gadus Morhua) fillets. Journal of Food Engineering, 80(2):503-508 Grein / Article
2006:
L. Picot , S. Bordenave, S. Didelot, I. Fruitier-Arnaudin, F. Sannier, G. Thorkelsson, J.P. Berge, F. Gue´rard, A. Chabeaud, J.M. Piot. (2006). Antiproliferative activity of fish protein hydrolysates on human breast cancer cell lines. Process Biochemistry, Volume 41, Issue 5, May 2006, pp 1217-1222. Lesa grein
A Chabeaud, Vandanjon L, Jaouen P, Bourseau, Delannoy C, Johannsson R, Thorkelsson G and Guerard F. 2006. Evaluation of antioxidant activities in by-product hydrolysates: fractionation and concentration of active molecules using ultra- and nanofiltration membranes. In Seafood Research from fish to dish. Edited by Joop Luten et.al. p 419-426. ISBN-10: 90-8686-005-2. Wageningen Academic Publishers 2006
2005:
Birna Guðbjörnsdóttir, Hjörleifur Einarsson, Guðjón Þorkelsson. (2005). Microbial Adhesion to Processing Lines for Fish Fillets and Cooked Shrimp: Influence of Stainless Steel Surface Finish and Presence of Gram-Negative Bacteria on the Attachment of Listeria monocytogenes. Food Technology and Biotechnology, 43 (1) 55–61. Lesa grein
L.Picot,S.Bordenave-Juchereau , S.Didelot , Q.Y.Zhao, L. Murillo, I.Fruitier-Arnaudin, F. Sannier, G. Thorkelsson and J-M. Piot. 2005. Research of in vitro anticancer peptides from fish protein hydrolysates. FEBS journal volume 272 supplement 1. July 2005. Abstract B2-036P – page 159.
2004:
B. Gudbjornsdottir, M.L.Suihko, P.Gustavsson, G.Thorkelsson, S.Salo, A.M.Sjöberg, O. Niclasen, S.Bredholt. 2004. The incidence of Listeria monocytogenes in meat, poultry and seafood plants in the Nordic countries. Food Microbiology 21 (2004) 217-225.
K.A. Thorarinsdottir, G. Gudmundsdottir, S.Arason, G.Thorkelsson and K. Kristbergsson. 2004. Effects of added salt, phosphates and proteins on the chemical and physiochemical characterics of frozen cod (Gadus morhua) fillets. Journal of Food Science. Vol.69, Nr.4, 2004.
2003:
R. Jonsdottir, T. Valdimarsdottir, B. Baldursdottir and G. Thorkelsson. 2003. Influence of Low Fat Fish Meat on Fatty Acid Composition and Sensory Quality of Pork. Journal of Muscle Foods. 14(1):51-66.
Berge P, Sanudo C, Sanchez A, Alfonso M, Stamataris C, Thorkelsson G, Piasentier and Fisher A. 2003. Comparison of muscle composition and meat quality traits in diverse commercial lamb types. Journal of Muscle Foods 14(4): 281-300.
C. Sañudo, M. Alfonso, A. Sanchez , P. Berge, E. Dransfield, D. Zygoyiannis, C. Stamataris, G. Thorkelsson, T. Valdimarsdottir, E. Piasentier and C. Mills, G.R.Nute and A.V.Fisher. 2003. Meat texture of commercial lambs from different European production systems. Australian Journal of Agricultural Research, 2003,54, 551-560.
2002:
Suihko, M.-L., Gustafsson, P., Niclasen, O., Guðbjörnsdóttir, B., Thorkelsson, G., Salo, S., Sjöberg, A.-M. & Bredholt, S. 2002. Characterization of Listeria monocytogenes isolates from meat, poultry and seafood industries by automated ribotyping and RAPD. Int. J. Food Microbiol. 72: 137-146.
Thorarinsdottir, K. A., Arason, S, Thorkelsson, G. (2002). The effects of light salting on physicochemical characteristics of frozen cod fillets (Gadus morhua). Journal of Aquatic Food Product Technology, 11(3/4)287-30.
2001:
Alfonso, M., Sanudo, C., Berge, P., Fisher, A., Zygoyiannis D., Thorkelsson G. & Piasantier, E. 2001. Influential factors in sheep quality, acceptability of specific designations. Í: Proceedings of a Seminar “Production systems and product quality”. FAO-CIHEAM Network on Sheep and Goats- Subnetwork Production Systems. pp. 19-28.
Hordur G. Kristinsson, Birna Baldursdottir, Rosa Jonsdottir, Thyri Valdimarsdottir, and Gudjon Thorkelsson. 2001. Influence of Feed Composition on Fatty Acid Composition, Unsaturation and Lipid Oxidation of Pig Backfat and Sensory Quality of Pork. Journal of Muscle Foods. 12 (4): 285-300.
Hordur G. Kristinsson, Rosa Jonsdottir, Birna Baldursdottir, Þyri Valdimarsdottir og Gudjon Þorkelsson. 2001 Oxidative stability of pork pepperoni during processing and different packing and storage conditions as influenced by pig feed fat source. Journal of Muscle Foods. 12 (4): 301-315.
2000:
Dransfield, E., Martin, J.F., Fisher, A., Nute, G.R., Zygiyiannis, D., Stamataris, C., Thorkelsson, G., Valdimarsdottir, T., Piasantier, E., Mills, C., Sanudo, C. & Alfonsa, M. 2000. Household associations in home placement tests. Journal of Sensory Studies, 15 (2000), 421-436.
1989:
Guðjón Þorkelsson. 1989. The Effect of Processing on the Content of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons and Volatile N-Nitrosoamines in Cured and Smoked Lamb Meat. Í: Nutritional Impact of Food Processing (ritst. J.C Somogyi og H.R.Muller). Basel: Karger bls. 188-198.
Sigurgeir Þorgeirsson, Stefán Sch. Thorsteinsson og Guðjón Þorkelsson. 1989. The influence of pre-slaughter grazing management on carcass composition and meat quality in lambs. Búvísindi 3 : 29-55. 1989.
Bækur
Guðjón Þorkelsson, Slizyte, R., Gildberg, A., Hörður G. Kristinsson. 2009. Fish proteins and peptides. Processing methods, quality and functionality. In: Marine Functional Foods. Wageningen, Holland; Wageningen University Press, pp 115 – 133. Um bókina.
Guðjón Þorkelsson, Sjöfn Sigurgísladóttir, Margrét Geirsdóttir, Ragnar Jóhannsson, F Guérard, A Chabeaud, P Bourseau, L Vandanjon, P Jaouen, M Chaplain-Derouiniot, M Fouchereau-Peron, O Martinez-Alvarez, Y Le Gal, R Ravallec-Ple, L Picot, J P Berge, C Delannoy, G Jakobsen, I Johansson, I Batista, C.Pires. 2008. Mild processing techniques and development of functional marine protein and peptide ingredients In: Improving seafood products for the consumer. Edited by T. Börresen. Cambridge, Woodhead Publishing Ltd. Meira um bókina.
Guðjón Þorkelsson. Íslenskt kjöt og kjötafurðir. Óhollusta, hollusta og sérstaða
Í: ‘Vísindin heilla – Sigmundur Guðbjarnason 75 ára’. Háskólaútgáfan, Reykjavík, 2006.
Guðjón Þorkelsson og Óli Þór Hilmarsson, 1994. Íslenska kjötbókin: Handbók fyrir kjötkaupendur. Upplýsingaþjónusta landbúnaðarins, 85 bls. ISBN 9979-60-074-8.
Herdís Steingrímsdóttir og Guðjón Þorkelsson: Hjálparefni við brauðgerð. Iðnskólaútgáfan, 1982, 55 bls.
Greinar í ráðstefnuritum /Articles in Conference proceedings
2011:
Guðjón Þorkelsson. Tækifæri til bættrar nýtingar hjá bændum með smáframleiðslu matvæla. Erindi: Fræðaþing landbúnaðarins 2011.
2010:
Ragnheiður Héðinsdóttir, Guðjón Þorkelsson. Sóknarfæri í kjötvinnslu á Íslandi. Fræðaþing landbúnaðarins 2010, 7, s. 70-75.
Guðjón Þorkelsson, Óli Þór Hilmarsson, Þóra Valsdóttir. Þurrkað lambakjöt. Fræðaþing landbúnaðarins 2010, 7, s. 82-86.
Ágúst Andersen, Óli Þór Hilmarsson, Guðjón Þorkelsson. Verðmæti úr hliðarafurðum í slátrun og kjötvinnslu. Fræðaþing landbúnaðarins 2010, 7, s. 87-91.
Rósa Jónsdóttir, Aðalheiður Ólafsdóttir, Óli Þór Hilmarsson, Guðjón Þorkelsson. Bragð og beitarhagar. Fræðaþing landbúnaðarins 2010, 7, s. 92-99.
2009:
G. Thorkelsson, R. Jonsdottir, O.T.Hilmarsson, A. Olafsdottir and E.Martinsdottir. 2009. The influence of grazing time on Angelica archangelica on volatile compounds and sensory quality of meat from pasture lambs. 55th International Congress of Meat Science and Technology, Meat -Muscle, Manufacturing and Meals, 19th August 2009. Presentation.
Tao Wang, Rósa Jónsdóttir, Hordur G. Kristinsson, Gudjon Þorkelsson, Charlotte Jacobsen, Guðmundur Óli Hreggviðsson and Guðrún Ólafsdóttir. 2009. Algal polyphenols as novel natural antioxidantsrway. Erindi á ráðstefnunni 3rd Joint Trans-Atlantic Fisheries Technology Conference, TAFT 2009. Sept. 15 – 18. Copenhagen, Denmark. Abstract
Guðjón Þorkelsson, Óli Þór Hilmarsson, Ásbjörn Jónsson og Valur N. Gunnlaugsson. Úttekt á aflífun lamba og kælingu lambaskrokka. Erindi flutt á Fræðaþingi landbúnaðarins 2009, 12. – 13. febrúar, s. 338-345. Lesa grein.
Guðjón Þorkelsson. Þróun og framtíðarhorfur í matvælatengdu námi. Erindi flutt á Fræðaþingi landbúnaðarins 2009, 12. – 13. febrúar, s. 79. Lesa grein.
Guðjón Þorkelsson, Rósa Jónsdóttir, Aðalheiður Ólafsdóttir, Óli Þór Hilmarsson, Sigríður Jóhannesdóttir, Halla Steinólfsdóttir, Guðmundur Gíslason. Er annað bragð af kjöti hvannalamba en kjöti lamba á venjulegum úthaga?. Fræðaþing 2009. Lesa grein.
Sigrún Mjöll Halldórsdóttir, Patricia Y. Hamaguchi, Margrét Geirsdóttir, Guðjón Þorkelsson, Hörður G. Kristinsson og Arnljótur B. Bergsson. Blóðþrýstingsstýrandi eiginleikar prótína úr skyri og mysu. Fræðaþing landbúnaðarins 2009, 12. – 13. febrúar, 6. árg., s. 375-379. Lesa grein.
2008:
Hamaguchi, P., Bergsson, A., Halldorsdottir.S.M., Thorkelsson, G., Kristinsson, H.G., Johannsson, R. 2008. Bioactivity of saithe (Pollachius virens L.) protein hydrolysates. proceedings of the 5th world fisheries congress, October 21-24, 2008, Yokohama, Japan. Abstract.
2007:
Guðjón Þorkelsson, Þróun matvæla úr íslenskum landbúnaði með áherslu á kjöt. Fræðaþing landbúnaðarins 4. árgangur 2007. bls. 49-55. ISSN 1670-7230
2006:
Emma Eyþórsdóttir, Jóhannes Sveinbjörnsson og Guðjón Þorkelsson. Gæðamælingar á íslensku lambakjöti, erfða- og umhverfisþættir. Málþing um íslenska búfjárrækt til heiðurs Hjalta Gestssyni níræðum. 17. nóvember 2006.
Guðjón Þorkelsson. Kostir og gallar matvælavinnslu. Erindi á matvæladegi MNÍ 20. október 2006.
Gudjon Thorkelsson. Curing and smoking of Icelandic lamb: Current practices and future outlook.
Proceedings of the International Dry-Cured Meat Congress. Oslo 7-9. June, 2006.
Gudjon Thorkelsson. 2006. Drying of lamb meat in the Faeroe Islands – process, main defects and prevention.
Proceedings of the International Dry-Cured Meat Congress. Oslo 7-9. June, 2006.
Guérard F., Chabeaud A., Laroque D., Denes A., Vandanjon L., Bourseau P., Jaouen P.,
Thorkelsson G. Towards the development of marine bio-ingredients with antioxidant properties: a case study. Second Joint Trans-Atlantic Fisheries Technology Conference-TAFT2006. Quebec City, Quebec, Canada Oct 29th-1st Nov. 2006.
2005:
Jón Ragnar Gunnarsson, Sigurjón Arason, Guðjón Þorkelsson and Kristberg Kristbergsson. 2005. The Effects of Dryers on the Functional Properties of Fishmeal”. 3rd Nordic Drying Conferense, Karlstad, Sweden 15th – 17th June 2005. Efni gefið út á CD-disk.
A.Chabeaud, L.Vandanjon, P.Burseau, R.Johannsson, G.Thorkelsson and F.Guérard. 2005. Evaluation of antioxidant activities in by-product hydrolysates: fractionation and concentration of active molecules using ultra- and nanofiltration membranes. 35th WEFTA Meeting Antwerp, Belgium,19-22/Oct. Proceedings.
K.A. Thorarinsdottir, M.Geirsdottir, G. Thorkelsson, R. Johannsson, D-E Ramsø, B. Gundesen and N.K. Sørensen. 2005. Properties of fish proteins isolated in a pilot plant. 35th WEFTA Meeting, Antwerp, Belgium, 19-22/Oct. Proceedings.
R. Johannsson, M. Geirsdóttir, G. Thorkelsson, I, Batista and C.Pires. 2005. Functional properties of proteins from seafood by-products. 2nd SEAFOODplus Conference Oct. 5., Granville, France. Birt á slóðinni: http://www.seafoodplus.org/Presentations_Open_Con.425.0.html
G. Thorkelsson. 2005. Marine Resources. Criteria for the Selection of Raw Material for Production of Proteins and Peptides. Health Sea International Symposium Oct. 6. Granville, France.
2004:
Inga Þórsdóttir og Guðjón Þorkelsson. 2004. Rannsóknanám í matvæla- og næringarfræði við Háskóla Íslands og SEAFOODplus. Erindi haldið á Matvæladaginn á Nordica Hotel í Reykjavík þ. 15. október 2004.
Birna Guðbjörnsdóttir, Hjörleifur Einarsson og Guðjón Þorkelsson. 2004. Attachment of bacteria to different surfaces in the seafood industry. The 19th INTERNATIONAL ICFMH SYMPOSIUM,FOOD MICRO 2004, 12 – 16 September, 2004, Portoro, Slovenia.
Margeirsson, S., Jónsson, G.R., Arason, S. and Thorkelsson, G. 2004. Processing forecast of cod. The 34th WEFTA Annual Meeting Proceedings. 12. – 15. September 2004. Lübeck, Germany.
2003:
Kristín Anna Þórarinsdóttir, Guðný Guðmundsdóttir, Sigurjón Arason og Guðjón Þorkelsson. 2003. The effects of brine injection on yield, water holding capacity and chemical content of cod fillets. Proceedings of the TAFT 2003 conference. Pl. 56-57. ISBN 9979-74-005-1.
Manxue Mei, Guðný Guðmundsdóttir, Kristín Anna Þórarinsdóttir, Guðjón Þorkelsson, Sigurjón Arason, Kristberg Kristbergsson. 2003. Development of methods for evaluationg gel-forming properties in restructures fish products. 291-292. Proceedings of the TAFT 2003 conference. Pl. 56-57. ISBN 9979-74-005-1.
M. Mei, G. Gudmundsdottir, G. Thorkelsson, S. Arason, and K. Kristbergsson. 2003. Reforming fish cut-offs into fillets with texture resembling intact fish flesh. Proceedings of IFT Annual Meeting 2003.
Gudjon Thorkelsson. Novel componentns from by-products. Wefta Industry Forum Conference. September 19. 2003. 7. pp.
2002:
Guðjón Þorkelsson og Ólafur Reykdal. 2002. Sauðfjárrækt. Afurðagæði. Ráðunautafundur 2002, bls. 232-239, ISSN 1563-2520.
Gustaf Helgi Hjalmarsson, Sigurgeir Höskuldsson and Gudjon Thorkelsson. 2002. The effects of CAPTECH (Controlled Atmosphere Packaging Technology) on the shelf life of lamb meat. 14 bls. Nordic Foodpack Seminar. Helsinki. September 4-6, 2002.
Guðjón Þorkelsson, Jónína Ragnarsdóttir, Stefán Sch. Thorsteinsson, Guðmundur Ö. Arnarsson, Þyrí Valdimarsdóttir og Birgitta Essen Gustavsson 2002. Muscle fibre characteristics and tenderness of M.longisimus dorsi of Icelandic lamb. Proceedings of 48th International Congress of Meat Science and Technology í Róm í ágúst 2002 bls. 238-239.
2001:
Þyri Valdimarsdottir, Gudjon Þorkelsson, Carlos Sanudo, Matilde Alfonso and Alan Fisher, 2001. Comparison of Spanish and Icelandic trained sensory assessments and consumer preferences for European lamb meat. Veggspjald á Pangborn-symposium.
Þyri Valdimarsdóttir, Guðjón Þorkelsson og Stefán Sch. Thorsteinsson. 2001. Áhrif fóðurs og arfgerðar á áferð og bragð lambakjöts. Ráðunautafundur 2001, bls. 253-256 , ISSN 1563-2520.
Margrét S. Sigurðardóttir og Guðjón Þorkelsson. 2001. Gerð vöðvaþráða í íslensku lambakjöti. Ráðunautafundur 2001, bls. 257-260 , ISSN 1563-2520.
Birna Baldursdóttir, Emma Eyþórsdóttir, Guðjón Þorkelsson, Helga Lilja Pálsdóttir, Óli Þór Hilmarsson og Rósa Jónsdóttir. 2001. Vatnsheldni svínakjöts. Ráðunautafundur 2001, bls. 265-268, ISSN 1563-2520.
Guðjón Þorkelsson, Baldur Þ. Vigfússon, Rósa Jónsdóttir og Ólafur Reykdal. 2001. Efnasamsetning folaldakjöts. Ráðunautafundur 2001, bls. 261-264 , ISSN 1563-2520.
1979 – 2000:
Guðjón Þorkelsson, Stefán Sch. Thorsteinsson & Þyrí Valdimarsdóttir 2000. Evrópuverkefni um lambakjöt. I – Framleiðslukerfi, neytendur, sýnataka, mælingar. Ráðunautafundur 2000, bls. 2221-230, ISSN 1563-2520.
Stefán Sch. Thorsteinsson, Óli Þór Hilmarsson & Guðjón Þorkelsson. 2000. Evrópuverkefni um lambakjöt. II – Skrokkmál og vefjasamsetning. Í: Ráðunautafundur 2000, bls. 231-236, ISSN 1563-2520.
Þyrí Valdimarsdóttir, Soffía Jóhannsdóttir, Ólafur Unnarsson & Guðjón Þorkelsson 2000. Evrópuverkefni um lambakjöt. III – Skynmat og viðhorf neytenda. Í: Ráðunautafundur 2000, bls. 237-246, ISSN 1563-2520.
Guðjón Þorkelsson, Stefán Sch. Thorsteinsson & Þyrí Valdimarsdóttir 2000. Evrópuverkefni um lambakjöt. IV –
Eðlis- og efnamælingar. Í: Ráðunautafundur 2000, bls. 246 – 247, ISSN 1563-2520.
Guðjón Þorkelsson. 2000. Hrútabragðstilraunir. Ráðunautafundur 2000, bls. 266-269, ISSN 1563-2520.
Sanudo, C. Alfonso, M. Sanches, A.; Pardos, J.F.; Sierra, I.; Berge, P.; Dransfield, E.; Sebastian, I.; Fisher, A.; Nute, G.; Stamataris, C.; Zyogoyannis, D.; Thorkelsson, G.; Thorsteinsson, S.; Piasantier, E.; Valusso, R.; Mill, C.R. 2000. Instrumental toughness of lamb from diverse European sheep types. Proceedings of the 46th ICoMST, Bueans Aieres, Argentina. p. 184-185.
Enser, M.; Nute, G.; Wood, J.; Sanudo, C.; Berge, P.; Zygoyiannis,D.; Thorkelsson, G.; Piasantier, E, E. and Fisher, A. 2000. Effects of production systewms on the fatty acids and flavour from six European countries. Proceedings of the 46th ICoMST, Bueans Aieres . p. 186-187.
Berge, P.; Sanchez, A.; Sanudo, C.; Thorkelsson,G.; Stamataris, C.; Piasantier, E. and Fisher A. 2000. Variation in muscle composition between different commercial lamb types and its relationship with meat texture. 2000. Proceedings of the 46th ICoMST, Bueans Aieres. p. 106-107.
Guðbjörnsdóttir,B., Gustavsson,P., Thorkelsson, G., Bredholt, S., Salo, S., M.-L. Suihko M.-L., Sjöberg A.-M. and Niclasen, O. 2000. Incidence ogf Listeria monocytogenes and Listeria species in some food processing plants in Nordic countries examined during 1998-1999. (Paper proceedings WEFTA Seafood Conference – June 2000).
Þyrí Valdimarsdóttir, Stefán Sch. Thorsteinsson, Rósa Jónsdóttir & Guðjón Þorkelsson. 1999. Skynmat á kjöti af haustfóðruðum hrútlömbum og geldingum. Í: Ráðunautafundur 1999, 121–130.
Thorkelsson, G., Thorsteinsson, S.S. & Valdimarsdottir, T. 1999. Quality of lamb meat from different production systems in Europe. NJF Congress Rapport. Nordisk Jordbruksforskning Nr. 3/1999. Årgang 81 : 316–320.
Fisher, A.V., Nute, G.R., Berge, P., Dransfield, E., Piasentier, E., Mills, C.R., Sañudo, C., Alfonso, M., Thorkelsson, G., Valdimarsdottir, T., Zygoyiannis, D. & Stamataris, C. 1999. Variation in the eating quality of lamb from diverse European sheep types: assessment by trained taste panels in six countries. Í: Proceedings of the 45th ICoMST in Yokohama. Vol I, 26–27.
Þyrí Valdimarsdóttir, Guðjón Þorkelsson og Stefán Scheving Thorsteinsson. 1998. Sensory Quality of Lamb Meat of Rams and Wethers of Different Ages. Meat Consumption and Culture, 44th International Congress of Meat Science and Technolgy 30.8 – 4.9 1998. Congress Proceedings. ITRA. EUROCARNE. INIA p. 778.
Rósa Jónsdóttir, Þyrí Valdimarsdóttir, Guðjón Þorkelsson og Birna Baldursdóttir. 1998. Influence of Fish Oil in Feed on Fatty Acid Composition and Sensory Quality of Pork. Meat Consumption and Culture, 44th International Congress of Meat Science and Technolgy 30.8. -4.9. Congress Proceedings. ITRA. EUROCARNE. INIA p.779.
Birna Baldursdóttir, Guðjón Þorkelsson, Þyrí Valdimarsdóttir og Rósa Jónsdóttir. 1997. Fita í fóðri eldisgrísa. Ráðunautafundur 1997 : 276 – 286.
Guðjón Þorkelsson 1997. Lenging sláturtíma : gæðamál og vöruþróun. Ráðunautafundur 1997: 72 – 75.
Guðjón Þorkelsson 1997. Project: Food hygene; implementation of HACCP in the Food industry. The 3rd Nordfood Conference 23. – 25. 10. 1997., 4 bls.
Guðjón Þorkelsson 1996. Notkun filma og hjúpa í íslenskum kjötafurðum. Flair flow námskeið á vegum Rf 29. – 30.4.1996. Fjölrit. 6 bls.
Þyrí Valdimarsdóttir og Guðjón Þorkelsson, 1996. Bragðgæði í íslensku lambakjöti. Ráðunautafundur 1996: 194 – 205.
Guðjón Þorkelsson, Ylva Bergquist, Kertin Lundström og Rósa Jónsdóttir 1996. Fatty acid composition of M.Longissimus dorsi of different fat grades of Icelandic lamb. Meat for the consumer, 42nd International Congress of Meat Science and Technolgy. Sept. 1-6. 1996. Poster Proceedings. Matforsk.
Ólafur Reykdal, Arngrímur Thorlacíus og Guðjón Þorkelsson, 1996. Cadmium in livers and kidneys of Icelandic lambs. Í: Meat for the consumer, 42nd International Congress of Meat Science and Technolgy, Sept. 1-6. Poster Proceedings. Matforsk, Ås, 29 – 30.
Rósa Jónsdóttir, Guðjón Þorkelsson og Guðmundur Haraldsson, 1996. Influence of dietary fishmeal and fatty acid composition and eating quality of pigs. Í: Meat for the consumer, 42nd International Congress of Meat Science and Technolgy, Sept. 1-6. Poster Proceedings. Matforsk, Ås, 218 – 219.
Guðjón Þorkelsson og Einar Mattíasson. 1995. Animal derived food products of the next years Nordiska Jordbruksforskares Förening XX:e kongress, Reykjavik 26-29.6.1995. 4 NJF 2 1995, 56-59.
Ylva Bergquist, Kerstin Lundström og Guðjón Þorkelsson. 1995. Effect of grading on fatty acid composition of Icelandic Lamb. Production of lamb meat in accordance to market demands. NJF seminar nr.256. Hvanneyri 23-24.6.1995. NJF 4 1995, p 184.
Guðjón Þorkelsson. 1995. Traditional and special lamb products in Iceland. Production of lamb meat in accordance to market demands. NJF seminar nr.256. Hvanneyri 23-24.6.1995. NJF 4 1995, p 187.
Guðjón Þorkelsson. 1995. Development of lamb meat products in Iceland. Production of lamb meat in accordance to market demands. NJF seminar nr.256. Hvanneyri 23-24.6.1995. NJF 4 1995, p 192.
Guðjón Þorkelsson. 1994. Lambakjöt, rannsókna- og þróunarverkefni. Ráðunautafundur 1994: 12 – 18.
Guðjón Þorkelsson. 1994. Samanburður á íslenskum nautum og Galloway-blendingum. III. Afurðir. Ráðunautafundur 1994: 133-142.
Ólafur Reykdal og Guðjón Þorkelsson. Hreinleiki mjólkurafurða. Ráðunautafundur 1993: 72-80.
Guðjón Þorkelsson. Tilraun með brytjun dilkakjöts haustið 1989. Ráðunautafundur 1990: 122-139.
Guðjón Þorkelsson : Framleiðsla á unnum kjötvörum. Ráðunautafundur 1989: 226-240.
Ragnheiður Héðinsdóttir, Guðjón Þorkelsson og Þyrí Valdimarsdóttir. Efnamælingar á landbúnaðarafurðum. Ráðunautafundur 1989: 216 – 225.
Guðjón Þorkelsson og Ragnheiður Héðinsdóttir. Nýjungar í úrvinnslu og meðferð kjöts. Ráðunautafundur 1988: 71-75 og Árbók landbúnaðarins 1987: 302-314
Guðjón Þorkelsson. Improving Meat Quality in Iceland. Erindi flutt á ráðstefnu NJF í Arhus júlí 1987. Útdráttur í: Nordisk jordbruksforskning 69, 2 bls.
Guðjón Þorkelsson. The Effects of Processing on the Amount of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons and Volatile N-Nitrosoamines in Cured and Smoked Lamb Meat. Í: Abstracts of the Symposium on the Nutritional Impact of Food Processing. Reykjavik 2-4.9.1987, 1 bls.
Sigurgeir Þorgeirsson, Stefán Sch. Thorsteinsson og Guðjón Þorkelsson. Carcass Measurements and Grading as Indicators of Tissue Composition in Icelandic Lamb. Í: Summaries 37th Annual Meeting of EAAP, vol.II, 1 bls.
Guðjón Þorkelsson, Jón Óttar Ragnarsson og Stefán Aðalsteinsson: The Effect of Autumn Grazing on the Fatty Acid Composition of Adipose and Muscle Tissue in Lambs. The 13th Scandinavian Symposium on Lipids. Reykjavik June 30 – July 3 1985. An abstract.
Guðjón Þorkelsson og Sigurgeir Þorgeirsson. Geymsluþol og meyrnun dilkakjöts. Ráðunautafundur B.Í og RALA 1983, 7 bls.
Guðjón Þorkelsson, Stefán Aðalsteinsson, Jón Óttar Ragnarsson og Hannes Hafsteinsson. Áhrif haustbeitar á gæði dilkafalla. Ráðunautafundur B.Í/RALA 1979, 10 bls.
Erindi á ráðstefnum
Minh Van Nguyen, Kristín Anna Þórarinsdóttir, Guðjón Þorkelsson, Ágústa Guðmundsdóttir, Sigurjón Arason. Effects of the anti-caking agent potassium ferrocyanide (K4[Fe(CN)6]) on lipid oxidation of salted cod (Gadus morhua) during salting, storage and rehydration. Presentation: 41st WEFTA Meeting, 27-30 September 2011, Gothenburg, Sweden.
Guðjón Þorkelsson. 2005. Markfæði úr fiski -Tækifæri, lög og reglur. Erindi flutt á SEAFOODplus-fundi sem Rf, Háskóli Íslands og Sendiráð Frakklands á Íslandi stóðu fyrir á Grand Hótel í Reykjavík, 6. maí 2005.
Guðjón Þorkelsson. Notkun fiskpróteina í matvælavinnslu. Matvælarannsóknir á Norðurlandi: Samstarf Ha og Rf á sviði matvælarannsókna. Erindi á ráðstefnu á Akureyri 23. nóvember 2004.
G.Thorkelsson, I.Batista, C.Delannoy, I.Johannsson, J.Gislason, F.Guerard, J-M.Pcicot, J-P.Berger, P.Bourseau and Y.LeGal. 2004. High added value functional seafood products for human health from seafood by-products by innovative mild processing. The first SEAFOODplus Conference, Copenhagen, Oct. 4.-6. 2004.
G. Thorkelsson, K. Stefansdottir, I. Batista, C. Delannoy, I. Johannsson, J. Gislason, R. Johannsson, F. Guérard, J-M. Piot, J-P. Bergé, P. Bourseau, P.Jaouen& Y. Le Gal. 2004. Fish Protein hydrolysates. Proximate analysis and physical properties. The first SEAFOODplus Conference, Copenhagen, Oct. 4.-6. 2004.
F. Guérard, M-T. Sumaya-Martinez, B. Linard, M. Fouchereau-Péron, R.Ravallec-Plé, R. Johannsson, I.Fruitier-Arnaudin, S. Bordenave-Juchereau, F. Sannier, J-M. Piot, J-P. Bergé, P. Bourseau, L.Vandanjon, P. Jaouen, C. Delannoy, I. Batista, I. Johannsson, G. Thorkelsson, R. Johannsson, J. Gislason & Y. Le Gal. 2004. Marine waste upgrading: Hydrolysates with biological properties – 1. The first SEAFOODplus Conference, Copenhagen, Oct. 4.-6. 2004.
F. Guérard, M-T. Sumaya-Martinez, B. Linard, M. Fouchereau-Péron, R.Ravallec-Plé, R. Johannsson, I.Fruitier-Arnaudin, S. Bordenave-Juchereau, F. Sannier, J-M. Piot, J-P. Bergé, P. Bourseau, L.Vandanjon, P. Jaouen, C. Delannoy, I. Batista, I. Johannsson, G. Thorkelsson, R. Johannsson, J. Gislason & Y. Le Gal. 2004. Marine waste upgrading: Hydrolysates with biological properties – 2. The first SEAFOODplus Conference, Copenhagen, Oct. 4.-6. 2004.
Guðjón Þorkelsson, Jóhannes Sveinbjörnsson og Emma Eyþórsdóttir. 2004. Mælingar á gæðum lambakjöts í tilraunum á Hesti. RALA-erindi. 25.03.2005.
Guðjón Þorkelsson og Emma Eyþórsdóttir. Gæðamælingar á lambakjöti. Opinn dagur að Hesti í Borgarfirði. 12. mars 2004.
Guðjón Þorkelsson. 2003. SEAFOOD PLUS – ávinningur fyrir Ísland. Haustfundur Rf, Reykjavík 13. nóvember.
Guðjón Þorkelsson, Jónína Ragnarsdóttir, Stefán Sch. Thorsteinsson, Guðmundur Ö. Arnarsson, Þyrí Valdimarsdóttir og Birgitta Essen Gustavsson 2002. Muscle fibre characteristics and tenderness of M.longisimus dorsi of Icelandic lamb. Erindi á vinnufundi Nordic Network of Meat Science í Hamar í Noregi í júní 2002.
P. Gustavsson, S.Salo, O.Nicklassen, B. Gudbjörnsdóttir, G. Torkelsson, S.Bredholt, M.-L.Suihko, I. Karlsson and C.G.Janson. 2001. Combating Listeria monocytogenes in Nordic food plants: NordSafety – a database for the future. 5 pp. Food factory of the future. Seminar June 27-29 2001, Gothenburg, Sweden. Organised by SIK, The Swedish Institute for Food and Biotechnology, in collaboration with EFFoST and Flair-Flow.
Guðjón Þorkelsson 1996. Icelandic horse meat and horse meat products. NOVA course on the Icelandic horse. Hvanneyri 7.-8. Ágúst. Fjölrit. 15 bls.
Skýrslur / Reports
2013:
Vigfús Ásbjörnsson, Óli Þór Hilmarsson, Ingunn Jónsdóttir, Guðjón Þorkelsson, Guðmundur Stefánsson. Loðnuflökun fyrir fullvinnslu á loðnuafurðum í ansjósulíki / Filleting capelin for developing marinated anchovies. Skýrsla Matís 29-13, 19 s. Lokuð skýrsla. Skýrsluágrip.
2012:
Vigfús Ásbjörnsson, Haraldur Hallgrímsson, Jón Trausti Kárason, Óli Þór Hilmarsson, Guðjón Þorkelsson. Ostagerð í Öræfum – Fýsileiki og tækifæri / Cheese production in Öræfi. Skýrsla Matís 40-12, 14s. Lokuð skýrsla.
Gunnþórunn Einarsdóttir, Guðjón Þorkelsson. Workshop on SME´s and Nordic Food Competence Centres – Ny Nordisk Mad II / Vinnufundur um matarsmiðjur og ný norræn matvæli. Skýrsla Matís 21-12, 19 s.
Guðjón Þorkelsson, Anna Lára Sigurðardóttir, Vigfús Ásbjörnsson, Sandra Rún Jóhannesdóttir, Gunnþórunn Einarsdóttir, Kolbrún Sveinsdóttir, Valgerður Lilja Jónsdóttir. Efling grænmetisræktar á Íslandi / Increased opportunities in Icelandic vegetable production. Skýrsla Matís 16-12, 42 s.
2011:
Jón Trausti Kárason, Irek Klonowski, Guðjón Þorkelsson. Nasl og fiskprótein ‐ Þróun vinnsluaðferða og vöru /Fish proteins used in extruded corn snacks. Skýrsla Matís 35-11, 16 s. Lokuð skýrsla. Skýrsluágrip.
Guðjón Þorkelsson, Ágúst Andrésson, Óli Þór Hilmarsson, Ásbjörn Jónsson, Ólafur Reykdal. Verðmæti úr hliðarafurðum slátrunar og kjötvinnslu. Skýrsla fyrir árið 2009. Skýrsla Matís 32-11, 16 s. Lokuð skýrsla. Skýrsluágrip.
Þóra Valsdóttir, Rakel Eva Sævarsdóttir, Gunnþórunn Einarsdóttir, Guðjón Þorkelsson, Aðalheiður Ólafsdóttir, Kolbrún Sveinsdóttir. Íslenskur barnamatur – markaður og opinberar kröfur. Skýrsla Matís 07-11, 44 s.
Óli Þór Hilmarsson, Guðjón Þorkelsson, Davíð Freyr Jónsson, Gunnþórunn Einarsdóttir. Forkönnun á vinnslu og markaðssetningu á íslenskum krabbategundum / Crab; fishing, processing and marketing. Preliminary study. Skýrsla Matís 03-11, 5 s. Skýrsluágrip.
2010:
Kristín Anna Þórarinsdóttir, Sigurjón Arason, Guðjón Þorkelsson. The role and fate of added phosphates in salted cod products / Hlutverk og afdrif viðbætts fosfats í saltfiski. Skýrsla Matís 27-10, 28 s.
Þóra Valsdóttir, Óli Þór Hilmarsson, Guðjón Þorkelsson. Loftþurrkað lambakjöt. Lokaskýrsla / Air dried lamb meat. Final report. Skýrsla Matís 19-10, 17 s.
Þóra Valsdóttir, Guðjón Þorkelsson, Irek Klonowski. Nýting ufsa í tilbúnar fiskvörur – lokaskýrsla / Using saithe in ready to eat fish product – final report. Skýrsla Matís 06-10, 16 s. Lokuð skýrsla
Þóra Valsdóttir, Guðjón Þorkelsson, Irek Klonowski. Nýting ufsa í tilbúnar fiskvörur / Using saithe in ready to eat fish product. Skýrsla Matís 05-10, 16 s.
2009:
Rósa Jónsdóttir, Aðalheiður Ólafsdóttir, Óli Þór Hilmarsson og Guðjón Þorkelsson. Bragð og beitarhagar. Skýrsla Matís 45-09, 11 s. Lokuð skýrsla. Skýrsluágrip.
Gunnþórunn Einarsdóttir, Emilía Martinsdóttir, Þóra Valsdóttir og Guðjón Þorkelsson. Þróun á bökunarvörum úr íslensku korni / Development of bakery products made out of Icelandic corn. Skýrsla Matís 29-09. 7 s.
Margeir Gissurarson, Ragnheiður Sveinþórsdóttir, Þorgrímur Kjartansson, Sigurjón Arason, Guðjón Þorkelsson, Sindri Sigurðsson, Jón Helgason og Björn Erlendsson. Bættir vinnsluferlar loðnuhrogna / Improved processing of capelin roes. Skýrsla Matís 16-09, 28 s. Lokuð skýrsla. Skýrsluágrip
Aðalheiður Ólafsdóttir, Ólafur Reykdal, Óli Þór Hilmarsson, Gunnþórunn Einarsdóttir, Kolbrún Sveinsdóttir, Þóra Valsdóttir, Emilía Martinsdóttir, Guðjón Þorkelsson. Vöruþróun á hollari unnum kjötvörum. Skýrsla Matís 25-09, 111 s. Skýrsluágrip.
Guðjón Þorkelsson, Rósa Jónsdóttir, Aðalheiður Ólafsdóttir og Óli Þór Hilmarsson. Beit á hvönn og bragð af lambakjöti / Grazing on Angelica archangelica and flavour of lamb meat. Skýrsla Matís 20-09, 36 s.
Ragnar Jóhannsson, Sjöfn Sigurgísladóttir, Guðjón Þorkelsson, Arnljótur B. Bergsson. Hrein vöðvaprótein úr fiski / Pure muscle proteins from fish. Skýrsla Matís 19-09, 10 s.
Guðjón Þorkelsson, Hörður G. Kristinsson. Bioactive Peptides from Marine Sources. State of Art. Report to the NORA fund. Skýrsla Matís 14-09, 19 s.
Patricia Y. Hamaguchi, Sigrún Mjöll Halldórsdóttir, Hörður G. Kristinsson, Arnljótur Bjarki Bergsson, Guðjón Þorkelsson. Bioactive properties of whey proteins / Lífvirkir eiginleikar mysupróteina. Skýrsla Matís 06-09, 7 s.
Valur Norðri Gunnlaugsson, Óli Þór Hilmarsson, Ásbjörn Jónsson, Guðjón Þorkelsson. 2009. Úttekt á aflífun lamba og kælingu lambakjöts haustið 2008. Skýrsla Matís 05-09, 30 s.
2008:
Guðjón Þorkelsson, Þóra Valsdóttir, Guðrún Anna Finnbogadóttir, Sigrún Mjöll Halldórsdóttir. 2008. Markaðir fyrir fiskprótein. Greining á afurðum á markaði. Skýrsla Matís 07-08. 57 bls.
Sigrún Mjöll Halldórsdóttir, Guðjón Þorkelsson,Þóra Valsdóttir, 2008. HEILSUFÆÐI? Samantekt á helstu flokkum heilsufæðis og vísindalegra sannana á virkni þeirra. Skýrsla Matís 19-08, 75 bls.
Sigrún Mjöll Halldórsdóttir, Patricia Y. Hamaguchi, Ragnar Jóhannsson, Sigurður Hauksson, Hörður G. Kristinnsson, Guðjón Þorkelsson, 2008. Efnasamsetning og eiginleikar ufsa ísólats. Skýrsla Matís 20-08, 12 bls.
Guðjón Þorkelsson, Margrét Geirsdóttir, Ragnar Jóhannsson, Sigurður Hauksson, Sjöfn Sigurgísladóttir, Arnljótur Bjarki Bergsson, 2008. Fiskprótein sem fæðubótarefni. Skýrsla Matís 11-08, 18 bls.
Arnljótur B. Bergsson, Margrét Geirsdóttir, Rósa Jónsdóttir, Þóra Valsdóttir, Hörður G. Kristinsson, Guðjón Þorkelsson. 2008. A brief summary of processing fish proteins. Skýrsla Matís 36-08. Lokuð skýrsla.
2007:
Ásbjörn Jónsson, Guðrún Anna Finnbogadóttir, Guðjón Þorkelsson, Hannes Magnússon, Ólafur Reykdal, Sigurjón Arason, 2007. Dried fish as health food. Skýrsla Matís 32-07, 22 bls.
Sigurður Vilhelmsson, Guðmundur Gunnarsson og Guðjón Þorkelsson, 2007. Einangrun og vinnsla lífvirkra peptíða úr vannýttum tegundum sjávarlífvera – undirbúningur og myndun tengslanets. Skýrsla Matís 11-07, 14 bls.
Lárus Freyr Þórhallsson, Margrét Geirsdóttir, Guðmundur Óli Hreggviðsson, Sigurður Vilhelmsson, Guðjón Þorkelsson, 2007. Blóðþrýstingslækkandi áhrif (Ace-hindra virkni) í íslensku sjávarfangi – uppsetning mæliaðferða. Skýrsla Matís 10-07, 15 bls.
Ásbjörn Jónsson, Guðrún Anna Finnbogadóttir, Guðjón Þorkelsson, Hannes Magnússon og Ólafur Reykdal, 2007. Harðfiskur sem heilsufæði. Skýrsla Matís 09-07, 25 bls.
2006:
Margrét Bragdóttir, Irek Klonowski, Guðjón Þorkelsson. 2006. Fiskduft. Þurrkunaraðstæður og geymsluþol. Rf skýrsla 33-06, 19 bls.
Irek Klonowski, Volker Heinz, Stefan Toepfl, Guðjón Gunnarsson, Guðjón Þorkelsson. 2006. Notkun rafpúlsa til að bæta nýtingu sjávarafurða. Rf skýrsla 06-06, 14 s.
Guðjón Gunnarsson, Irek Klonowski, Guðjón Þorkelsson. 2006. Frostþurrkun á sjávarfangi – Könnun á möguleikum. Rf skýrsla 05-06, 14 s.
2005:
Þóra Valsdóttir, Þorvaldur Þóroddsson, Guðjón Þorkelsson, Sigurjón Arason, Kristín Anna Þórarinsdóttir. 2005. Framleiðsla á formuðum fiskbitum og gelblokk úr afskurði og marningi: Uppskölun á notkun fisklíms í formaða fiskbita. Rf skýrsla 21-05, 18 s.
Helga Gunnlaugsdóttir, Guðjón Þorkelsson. 2006. Lífvirk efni í íslensku sjávarfangi: Yfirlitsskýrsla. Rf skýrsla 06-06, 47 s.
Helga Gunnlaugsdóttir, Margrét Geirsdóttir, Arnheiður Eyþórsdóttir, Hjörleifur Einarsson, Guðjón Þorkelsson. 2005. Lífvirk efni í íslensku sjávarfangi: Samantekt. Rf skýrsla 05-05, 20 s.
Þorvaldur Þóroddsson, Guðjón Þorkelsson, Sigurjón Arason, Kristín Anna Þórarinsdóttir. 2005. Flæðisöltun síldarafurða. Rf skýrsla 21-05, 18 bls.
2004:
Kristín Anna Þórarinsdóttir, Guðný Guðmundsdóttir, Sigurjón Arason, Guðjón Þorkelsson. 2004. The effects of added soy and fish proteins on changes in weight, water holding capacity and chemical content during frozen storage of cod (Gadus morhua) fillets. Áfangaskýrsla til ESB, QLK1-CT-2000-01017 Fishery by-products, júlí 2004, 17 s.
Guðjón Þorkelsson. 2004. Propehealth. – Annual progress report to SEAFOODplus. 15 bls. nóvember2004.
Guðjón Þorkelsson. 2004. Propephealth. – 2.nd. progress report. SEAFOODplus. Sepember 2004.
Guðjón Þorkelsson. 2004. Propephealth. – 1.st Progress report to SEAFOODplus. Maí. 2004.
Guðjón Þorkelsson, Jónína Ragnarsdóttir, Ásbjörn Jónsson, Ása Þorkelsdóttir, Eyjólfur K. Örnólfsson og Emma Eyþórsdóttir. 2004. Vöðvaþræðir og eiginleikar kindakjöts. Lokaskýrsla til RANNÍS, September 2004. 41 bls.
2003:
Kristín Anna Þórarinsdóttir, Sigurjón Arason og Guðjón Þorkelsson (2003). Rf verkefnaskýrsla til Rannís, 14-03: Léttsöltun, stöðugleiki og nýting frosinna afurða. Tilraunir II, III og IV. Vinnslu- og mæliaðferðir á þorskflökum.
Kristín Anna Þórarinsdóttir, Sigurjón Arason og Guðjón Þorkelsson (2003). Rf verkefnaskýrsla til Rannís, 07-03: Léttsöltun, stöðugleiki og nýting frosinna afurða. Tilraun II – Áhrif af notkun fosfats og sojapróteina við sprautusöltun og pæklun þorskflaka.
Guðný Guðmundsdóttir, Kristín Anna Þórarinsdóttir, Sigurjón Arason og Guðjón Þorkelsson (2003). Rf verkefnaskýrsla til Rannís, 09-03: Léttsöltun, stöðugleiki og nýting frosinna afurða. Tilraun III – Áhrif af notkun fosfats og fiskpróteina (þorskdufts) við sprautusöltun og pæklun.
Guðný Guðmundsdóttir, Kristín Anna Þórarinsdóttir, Sigurjón Arason og Guðjón Þorkelsson (2003). Rf verkefnaskýrsla til Rannís, 10-03: Léttsöltun, stöðugleiki og nýting frosinna afurða. Tilraun IV – Áhrif af notkun fiskpróteina (FPH og smækkaðs fiskvöðva) og sojapróteina við sprautusöltun og pæklun.
Kristín Anna Þórarinsdóttir, Guðný Guðmundsdóttir, Sigurjón Arason og Guðjón Þorkelsson (2003). Rf verkefnaskýrsla til Rannís, 11-03: Léttsöltun, stöðugleiki og nýting frosinna afurða. Samanburður á tilraun II og III. Áhrif af notkun fisk- og sojapróteina með/án salts og fosfats.
Kristín Anna Þórarinsdóttir, Guðný Guðmundsdóttir, Sigurjón Arason og Guðjón Þorkelsson (2003). Rf verkefnaskýrsla til Rannís, 12-03: Léttsöltun, stöðugleiki og nýting frosinna afurða. Samanburður á tilraun II, III og IV. Áhrif af notkun sojapróteina og fiskpróteina á mismunandi formi.
Kristín Anna Þórarinsdóttir, Guðný Guðmundsdóttir, Sigurjón Arason og Guðjón Þorkelsson (2003). Rf verkefnaskýrsla til Rannís, 13-03: Léttsöltun, stöðugleiki og nýting frosinna afurða. Samantekt um meginniðurstöður allra verkþátta.
Udvikling af lammeködsproduktion og marked i Grönland 2000 – 2002. Rapport til NORA. Norrönt Atlantssamstarv. Februar 2003. 8 bls.
Birna Guðbjörnsdóttir, Guðjón Þorkelsson, Árni Sigurðsson og Ragnheiður Halldórsdóttir (2003). Leiðbeiningar um þrifavæna hönnun (hygienic design) fyrir framleiðendur vinnslubúnaðar fyrir matvælaframleiðslu. Verkefnaskýrsla 19-03. 25s.
2002:
Guðjón Þorkelsson og Gústaf Helgi Hjálmarsson. 2002. Áhrif pökkunar með CAPTECH (Controlled Atmoshere Packaging Technology) á geymsluþol lambakjöts. 23. bls. Rf skýrsla 07-02.
Guðjón Þorkelsson. 2002. Skerpikjöt. Fedtsammensætning og kvalitetsforhold. Rapport til NORA-fonden. 4 bls.
Guðjón Þorkelsson, Stefán Sch. Thorsteinsson, Jónína Ragnarsdóttir, Guðmundur Örn Arnarsson, Þyrí Valdimarsdóttir og Emma Eyþórsdóttir. Gerð vöðvaþráða og meyrni íslensks lamtttjöts. Rf verkefnaskýrsla til RANNÍS, 12-02. 80 bls. Júlí 2002.
2001:
Guðjón Þorkelsson. 2001. Klassificering af lammekropper hos Neqi a/s i Narsaq. Rapport til NORA fonden. 9 bls.
Guðjón Þorkelsson. 2001. Sammenligning mellem Neqis slagteri og islandske slagterier. Rapport til Neqi a/s. 6 bls.
Gunnar Páll Jónsson & Guðjón Þorkelsson. S – Íslensk villibráð, nýting, öryggi og gæði. – Skýrsla Rf 01 -2001.
Brynjólfur Eyjólfsson, Sigurjón Arason, Gunnar Stefánsson og Guðjón Þorkelsson. 2001. Holdafar þorsks, vinnslunýting og vinnslustjórnun. Skýrsla Rf 2-2001.
Rósa Jónsdóttir, Guðjón Þorkelsson, Helgi í Brekkunum og Birna Mörköre. 2001. Fatty acid composition ofg Faeroese lamb meat. Project Report to NORA Rf 36-01. Desember. 2001. 40 bls.
Kristín Anna Þórarinsdóttir, Sigurjón Arason og Guðjón Þorkelsson (2001). Rf verkefnaskýrsla til Rannís, 18-01: Léttsöltun, stöðugleiki og nýting frosinna afurða. Niðurstöður þarfagreiningar.
Kristín Anna Þórarinsdóttir, Sigurjón Arason og Guðjón Þorkelsson (2001). Rf verkefnaskýrsla til Rannís, 19-01: Léttsöltun, stöðugleiki og nýting frosinna afurða. – Áhrif frystingar og léttpæklunar á eðlis- og efnafræðilegar breytingar í fiskholdi.
Kristín Anna Þórarinsdóttir, Sigurjón Arason og Guðjón Þorkelsson (2001). Rf verkefnaskýrsla til Rannís, 20-01: Léttsöltun, stöðugleiki og nýting frosinna afurða. Fortilraunir. Áhrif pækilstyrks, pæklunartíma og hlutfall fisks á móti pækli.
Kristín Anna Þórarinsdóttir, Sigurjón Arason og Guðjón Þorkelsson (2001). Rf verkefnaskýrsla til Rannís, 21-01: Léttsöltun, stöðugleiki og nýting frosinna afurða. Tilraun I – Samanburður á áhrifum sprautusöltunar og pæklunar.
2000:
Guðjón Þorkelsson og Erlendur Á. Garðarsson. 2000. Aðgerðir til að auka hagkvæmni við slátrun og úrvinnslu á hrossakjöti til útflutnings. Skýrsla til Framleiðnisjóðs landbúnaðarins. 5 bls.
Guðjón Þorkelsson og Erlendur Á. Garðarsson. 2000. Aðgerðir til að auka hagkvæmni við slátrun og úrvinnslu á hrossakjöti til útflutnings.. Skýrsla til Framleiðnisjóðs landbúnaðarins. 5 bls. Álitsgerð.
1999:
Birna Baldursdóttir, Rósa Jónsdóttir, Þyrí Valdimarsdóttir og Guðjón Þorkelsson, 1999. Fitulítið fiskimjöl í fóðri.
Þyrí Valdimarsdóttir, Stefán Sch. Thorsteinsson, Rósa Jónsdóttir & Guðjón Þorkelsson. 1999. Skynmat á kjöti af haustfóðruðum hrútlömbum og geldingum. Í: Ráðunautafundur 1999, 121–130.
Guðjón Þorkelsson. 1999. Þróun á útflutningi á hrossakjöti. Lokaskýrsla til RANNÍS. Nr. 95081-0098. 15 bls.
Erlendur Á. Garðasson og Guðjón Þorkelsson.1999. Sjóflutningur á kældu hrossakjöti til Rotterdam. Skýrsla til Kjötframleiðenda. 11 bls.
Erlendur Á Garðarsson og Guðjón Þorkelsson 1999. Tilraun til útflutnings á úrbeinuðu lambakjöti til Gate Gourmet í Danmörku. Skýrsla til Kjötframleiðenda og Landssamtaka sauðfjárbænda. 5 bls.
1998:
Birna Baldursdóttir, Guðjón Þorkelsson, Þyrí Valdimarsdóttir og Rósa Jónsdóttir. 1998.
Fita í fóðri eldisgrísa. Fölrit RALA nr. 195.
Rósa Jónsdóttir, Hörður Kristinsson, Einar Sigurðsson og Guðjón Þorkelson.1998 Áhrif
fitusýrusamsetningar svínafitu á gæði pepperoni. Fjölrit RALA nr. 196. 26 bls.
Þyrí Valdimarsdóttir, Stefán Sch.Thorsteinsson, Óli Þór Hilmarsson, Ólafur Unnarsson,
Rósa Jónsdóttir og Guðjón Þorkelsson. Skynmatsgæði af haustfóðruðum hrútlömbum og
geldingum. Lokaskýrsla ril RANNÍS, Des. 1998, 15 bls.
Hjörleifur Einarsson, Birna Guðbjörnsdóttir, Guðjón Þorkelsson (1998), Hreinlæti og
þrif, Rannsóknastofnun fiskiðnaðarins. Verkefnaskýrsla til RANNÍS 02-98, 17 s.
1997:
Guðjón Þorkelsson, 1997. Útflutningur á fersku dilkakjöti í heilum skrokkum. Tilraunaslátrun og pökkun. Samanburður á geymsluþoli í hefðbundnum kæligámi og loftskiptum kæligámi. Fjölrit 10 bls.
Guðjón Þorkelsson, 1997. Þróun á útflutningi á hrossakjöti. Lokaskýrsla til Tæknisjóðs RANNÍS, 5 bls.
Jón Áki Leifsson, Guðjón Þorkelsson, Hjörleifur Einarsson, Ása Þorkelsdóttir, Þyrí Valdimarsdóttir og Hannes Hafsteinsson. 1997. Áhrif Sous Vide vinnslu á bragðgæði og örverur í laxi, nautakjöt, sósum og grænmeti. Skýrsla til Tæknisjóðs Rannís.
1996:
Guðjón Þorkelsson og Þyrí Valdimarsdóttir.1996 Fóðrun eldisgrísa. Samanburður á áhrifum tveggja fóðurblanda á kjötgæði. Skýrsla unnin fyrir Mjólkurfélag Reykjavíkur og Síld og fisk. 12 bls.
Gunnar Ríkharðsson, Guðjón Þorkelsson, Þóroddur Sveinsson og Ólafur Guðmundsson. Samanburður á íslenskum nautum og Galloway blendingum. Fjölrit RALA nr. 186, 45 bls.
1995:
Birna Baldursdóttir og Guðjón Þorkelsson, 1995. Áhrif fiskimjöls og fitu á gæði svínakjöts. Fjölrit RALA nr. 177, 30 bls.
1994:
Guðjón Þorkelsson: Samanburður á íslenskum nautum og Galloway-blendingum. III Afurðir. Ráðunautafundur 1994: 133-142.
Ólafur Reykdal og Guðjón Þorkelsson: Efnasamsetning og nýting lambakjöts. Fjölrit RALA, 176, 44 bls.
Sigurgeir Höskuldsson, Guðjón Þorkelsson: Þurrkverkun á kjöti. Samantekt. Skýrsla til Fagráðs í Sauðfjárrækt. Október. Fjölrit, 17 bls.
Sigurgeir Höskuldsson og Guðjón Þorkelsson. Tilraunir með framleiðslu á endurmótuðu kjöti. Skýrsla til Landssambands sauðfjárbænda og Framleiðnisjóðs landbúnaðarins. Júlí 1994. 27 bls.
1993:
Guðjón Þorkelsson. Rannsókn á gæðum nautakjöts af íslenskum ungneytum og Galloway blendingum. Áfangaskýrsla til Landssambands kúabæna, 11 bls.
Guðjón Þorkelsson. Athugun á gæðum nautahakks, hamborgara og nautagúllas í júní 1993. Skýrsla til Landssambands kúabænda, 10 bls.
Guðjón Þorkelsson. Nýjar leiðir við söltun og reykingu á hangikjöti. Lokaskýrsla til Rannsóknaráðs ríkisins, 23 bls.
Guðjón Þorkelsson og Níels Hjaltason : Skurður á ófrosnu dilkakjöti í sláturtíð. Skýrsla til Samstarfshóps um sölu á lambakjöti, 8 bls.
Guðjón Þorkelsson, Ólafur Reykdal og Óli Þór Hilmarsson : Áhrif gæðaflokka á nýtingu, næringargildi og vinnslugildi dilkakjötsstykkja. Áfangaskýrsla til Landssamtaka sauðfjárbænda, 13 bls.
Ólafur Reykdal, Arngrímur Thorlacíus og Guðjón Þorkelsson 1993. Þungmálmar í lambainnmat. Áfangaskýrsla til Landssamtaka sauðfjárbænda, 2 bls.
Ragnheiður Héðinsdóttir, Þorgeir Hlöðversson og Guðjón Þorkelsson. Endurmótað kjöt. Skýrsla til Rannsóknaráðs ríkisins og Framleiðnisjóðs landbúnaðarins. 25 bls.
1992:
Guðjón Þorkelsson: Endurskoðun á mati á nautakjöti. Skýrsla til Landsambands kúabænda, ágúst, 20 bls.
Guðjón Þorkelsson: Pökkun og dreifing á fersku og ófrosnu kjöti. Skýrsla til Samstarfshóps um sölu á lambakjöti, september, 16 bls.
Guðjón Þorkelsson, Ragnheiður Héðinsdóttir og Óli Þór Hilmarsson. Markaður fyrir ferskt og ófrosið dilkakjöt. Skýrsla til Samstarfshóps um sölu á lambakjöti, september, 43 bls.
Ragnheiður Héðinsdóttir, Guðjón Þorkelsson og Óli Þór Hilmarsson: Nýting stórra dilkaskrokka. Skýrsla til Landsamtaka sauðfjárbænda, febrúar, 15 bls.
1991:
Guðjón Þorkelsson: Gæði svínafitu á Íslandi. Áhrif fóðurs á fitusýrusamsetningu. – Trúnaðarskýrsla.
Guðjón Þorkelsson : Rafmagnsörvun dilkakjöts. Lokaskýrsla til Rannsóknaráðs, 35 bls.
Guðjón Þorkelsson : Úttekt á starfsemi Bautabúrsins. Trúnaðarskýrsla 35 bls.
Guðjón Þorkelsson og Ólafur Reykdal. Kynning á fæðudeild. RALA. fréttabréf, 1, 4 bls.
Guðjón Þorkelsson og Rangheiður Héðinsdóttir. Framleiðsla, dreifing og sala á fersku dilkakjöti. RALA, fréttabréf 6, 8 bls.
Guðjón Þorkelsson og Ragnheiður Héðinsdóttir. Vörulýsingar fyrir unnar kjötvörur. Fjölrit RALA 150, 46 bls.
1990:
Guðjón Þorkelsson : Áhrif brytjunar dilkakjöts í sláturtíð á sláturkostnað. Skýrsla um tilraun haustið 1991. Fjölrit RALA 142, 18 bls.
Guðjón Þorkelsson : Tilraun með brytjun dilkakjöts haustið 1989. Ráðunautafundur 1990: 122-139.
Guðjón Þorkelsson, Unnar kjötvörur. Reglur um innihald. Mataræði. Blað matvælafræðinema. 5 :15.
1990:
Guðjón Þorkelsson, 1990. Úttekt á kjötvinnslu KBB. Trúnaðarskýrsla til Kaupfélags Borgfirðinga.
1989:
Guðjón Þorkelsson. A Report to the W.K.Kellogg Foundation on the Food Science Program 1988. 1.3.1989. Fjölrit. 5 bls.
Sigurgeir Þorgeirsson, Stefán Sch. Thorsteinsson, Guðjón Þorkelsson, Ragnheiður Héðinsdóttir, Grímur Ólafsson og Níels Rafn Guðmundsson: Samanburður á nýtingu og verðgildi dilkakjöts í mismunandi gæðaflokkum. Árbók landbúnaðarins 38, 222-249.
1988:
Guðjón Þorkelsson. Sýrustig og gæðamat á kjöti. Fjölrit fyrir námskeið í sláturhúsum, 10 bls.
Guðjón Þorkelsson. Annual Report to the W.K. Kellogg Foundation. 1.2.1988. Fjölrit, 5 bls.
Guðjón Þorkelsson. A Report to the W.K.Kellogg Foundation on the Food Science Program in Iceland 1987 – 1988. 15.8.1988. Fjölrit, 9 bls.
Guðjón Þorkelsson, Níels Rafn Guðmundsson og Grímur Ólafsson: Brytjun á dilkakjöti. Geymslupláss og nýting. Skýrsla til KBB. 15.9. Fjölrit 11 bls.
Níels Rafn Guðmundsson og Guðjón Þorkelsson : Nýjar leiðir í meðferð dilkakjöts eftir frystingu. Skýrsla til KBB í oktber 1988. Fjölrit.
1986:
Guðjón Þorkelsson og Ragnheiður Héðinsdóttir : Könnun á gæðum eggja 22.8 – 26.8 1986. Skýrsla til Landbúnaðarráðuneytisins. 20 bls.
Ólafur Reykdal, Ágúst Ó. Sigurðsson og Guðjón Þorkelsson. 1986. Efnagreiningar á kjöti 1984 – 1986. Fjölrit RALA 120, 93 bls.
Guðjón Þorkelsson: Pökkun á fersku kjöti í loftskiptar umbúðir. Árbók landbúnaðarins 1986. 11 bls.
Guðjón Þorkelsson. Áhrif pökkunaraðferða á geymsluþol nautahakks. Árbók landbúnaðarins 1986. 3 bls.
1985:
Ólafur Reykdal, Guðjón Þorkelsson o.fl. : Rannsókn á unnum kjötvörum. Fjölrit RALA nr.106, 1985, 137 bls.
Elín Hilmarsdóttir og Guðjón Þorkelsson : Rannsókn á kæliherpingu í lambakjöti. Fjölrit RALA nr. 111, 1985, 28 bls.
Guðjón Þorkelsson : Rafmagnsörvun dilkaskrokka. Skýrsla til Framleiðsluráðs landbúnaðarins. 1985, 35 bls.
Guðjón Þorkelsson : Kjötrannsóknir Fæðudeildar RALA, Árbók landbúnaðarins 1985, 14 bls.
1984:
Guðjón Þorkelsson : Áhrif umbúða á frystihraða lambakjöts. Árbók landbúnaðarins 1984, 8 bls.
1982:
Guðjón Þorkelsson : Rannsókn á hangikjöti. Árbók landbúnaðarins 1982, 6 bls.
Guðjón Þorkelsson, Andrés Jóhannesson, Stefán Sch.Thorsteinsson og Stefán Aðalsteinsson. Stykkjun og sneiðing dilkafalla. Árbók landbúnaðarins 1982, 7 bls.
1981:
Guðjón Þorkelsson, Andrés Jóhannesson, Stefán Sch. Thorsteinsson og Stefán Aðalsteinsson. Skýrsla til Framleiðsluráðs landbúnaðarins um stykkjun og sneiðingu dilkafalla. 12 bls. 1981.
1978:
Guðjón Þorkelsson, Stefán Aðalsteinsson, Jón Óttar Ragnarsson og Hannes Hafsteinsson. Meat Quality of Lambs in an Autunm Grazing Experiment. 12 bls. The Annual Report of the Food Science Program 1978. Fjölrit RALA nr. 44
Stefan Aðalsteinsson, Guðjón Þorkelsson og Hannes Hafsteinsson. The Quality of Icelandic Smoked lamb and Mutton. A Comparison of Old and New Production Methods. 12 bls. The Annual Report of the Food Science Program. 1978. Fjölrit RALA nr. 44.
1977:
Guðjón Þorkelsson. Training at the Meat Research Institute in Langford, Bristol, England. Annual Report of the Food Science Program 1977. 40 bls. Í fjölriti RALA nr. 17. 1977.
Greinar í blöð og tímarit
Guðjón Þorkelsson. 2004. Meðferð hráefnisins um borð í skipunum er lykilatriði. Ægir, 97(6): 31.
Guðjón Þorkelsson. 2003. Seafood plus. Skiptir miklu máli fyrir sjávarútveginn. Ægir. 96. 7. og 8.tölublað. bls. 58-59.
Guðjón Þorkelsson, 2000. Framhaldsvinnsla á fiski, fagmenntun og rannsóknir. Ægir. 93. árgangur. 6. tölublað. júní 2000. bls. 32 – 35.
Ólafur Reykdal og Guðjón Þorkelsson. 1999. Gildi fitusýra í matvælum fyrir landbúnaðinn. Freyr 8/99: 13-15.
Guðjón Þorkelsson, Stefán Sch. Thorsteinsson & Þyrí Valdi¬marsdóttir 1999. Lambakjöt. Framleiðslukerfi, samsetning, bragðgæði og viðhorf neytenda. Freyr 10: 28–33.
Guðjón Þorkelsson.1994 Framleiðsla á nautakjöti. Gæðamál. Frey. 90:850-851.
Guðjón Þorkelsson: Meyrnun á kjöti. Mataræði. Tímarit matvælafræðinema við Háskóla Íslands. 3(1) 2 bls.
Guðjón Þorkelsson , 1986 Rannsóknir fæðudeildar RALA á dilkakjöti. Freyr 82: 661-662.
Guðjón Þorkelsson : Vöruþróun í kjötiðnaði. Mataræði. Rit matvælafræðinema.1986, 2 bls.
Nefndarstörf og skýrslur fyrir stjórnvöld
Guðjón Þorkelsson. 1997. Greinargerð um nýtt gæðamat á kindakjöti. Skýrsla til landbúnaðarráðherra.
Sigfús Jónsson, Halldór Árnason, Steingrímur Ari Arason, Vilhjálmur Lúðvíksson, Þorgeir Pálsson, Guðjón Þorkelsson og Þorbjörn Jónsson. Stuðningur stjórnvalda við nýsköpun í atvinnulífinu. Nefnd um nýsköpun. Nefndarálit, Iðnaðarráðuneytið. 85 bls., 1993.
Guðjón Þorkelsson, Andrés Jóhannesson, Björn Björnsson, Gunnar Jónsson, Auðbjörn Kristinsson og Sigurður Einarsson : Endurskoðun á mati á nauta-, svína og hrossakjöti. Skýrsla til landbúnaðarráðherra í júlí 1993, 20 bls.
Guðjón Þorkelsson 1989: Rannsóknir á matvælum af landi og úr sjó. Manneldi og neysla. Reykjavík: Heilbrigðis- og tryggingamálaráðuneytið, bls. 188-195.
Guðjón Þorkelsson.1989: Innlend matvælaframleiðsla, landbúnaður. Manneldi og neysla.
Reykjavík, Heilbrigðis og tryggingamálaráðuneytið, bls. 171-178.
Kennsla
Stundakennari við efnafræðiskor 1978-1980,
Stundakennari í kjötiðn við Iðnskólann í Reykjavík 1981 – 1984.
Aðjúnkt við H.Í frá 1984 – 1987.
Settur dósent í matvælafræði í 50% starfi 1986-1988.
Lektor í matvælafræði í 37% starfi frá 1988.