Fucus vesiculosus extracts that have both radical scavenging activity and metal chelating ability in vitro were used as natural antioxidant in granola bars enriched with fish oil emulsion by using primary and secondary emulsion systems stabilized by sodium caseinate alone and sodium caseinate–chitosan. The bars were stored at 20 °C and evaluated over a period of 10 weeks by measuring the development of primary and secondary oxidation products. The samples prepared with secondary emulsion system developed less oxidation products probably due to increased interfacial layer thickness that would act as a barrier to the penetration and diffusion of molecular species that promote oxidation. The positive charge of oil droplets in the secondary emulsion may also inhibit iron–lipid interaction through electrostatic repulsion. Additional protection against lipid oxidation was obtained when fish oil emulsions were added to the granola bars especially in combination with acetone and ethanol extracts of Fucus vesiculosus.
Höfundur: admin
The drying characteristics and lipid oxidation in brined and blanched whole capelin were studied during controlled low temperature drying to establish the influence of lipid content and blanching. Drying characteristics (moisture content, drying rate and water activity) and lipid oxidation indicators (PV, TBARS and color) were determined. Drying was influenced by blanching as well as the lipid level. Moisture content at equilibrium for brined and blanched high lipid dried capelin was 20 and 13% (aw, 0.69 and 0.62), whereas counterpart low lipid groups had 19 and 11% (Aw, 0.67 and 0.59) accordingly after 184 h of drying. Changes in PV, TBARS and color were observed as drying progressed with brined capelin exhibiting more stability in the attributes than blanched capelin. Blanched and low lipid capelin dried faster; however, blanching resulted to increased yellowness color making it unpopular for capelin drying.
A novel hyperthermophilic, piezophilic, anaerobic archaeon, designated NCB100T, was isolated from a hydrothermal vent flange fragment collected in the Guaymas basin at the hydrothermal vent site named ‘Rebecca’s Roost’ at a depth of 1997 m. Enrichment and isolation were performed at 100 °C under atmospheric pressure. Cells of strain NCB100T were highly motile, irregular cocci with a diameter of ~1 µm. Growth was recorded at temperatures between 70 and 112 °C (optimum 105 °C) and hydrostatic pressures of 0.1–80 MPa (optimum 40–50 MPa). Growth was observed at pH 3.5–8.5 (optimum pH 7) and with 1.5–7 % NaCl (optimum at 2.5–3 %). Strain NCB100T was a strictly anaerobic chemo-organoheterotroph and grew on complex proteinaceous substrates such as yeast extract, peptone and tryptone, as well as on glycogen and starch. Elemental sulfur was required for growth and was reduced to hydrogen sulfide. The fermentation products from complex proteinaceous substrates were CO2 and H2. The G+C content of the genomic DNA was 41.3 %. Phylogenetic analysis of the 16S rRNA gene sequence revealed that strain NCB100T belongs to the genus Pyrococcus, showing 99 % similarity with the other described species of the genus Pyrococcus. On the basis of physiological characteristics, DNA G+C content, similarity level between ribosomal proteins and an average nucleotide identity value of 79 %, strain NCB100T represents a novel species for which the name Pyrococcus kukulkanii sp. nov. is proposed. The type strain is NCB100T (=DSM 101590T=Souchothèque de Bretagne BG1337T).
Rannsóknir á hitakærum örverum á háhitasvæðum á Reykjanesi, Hengilssvæði og Fremrinámum. Unnið fyrir Faghóp 1 í Rammaáætlun 3 / Thermophilic microorganisms from geothermal areas at Reykjanes, Hengill and Fremrinámar.
Yfirstandandi rannsókn var unnin á vegum Rammaáætlunar 3 og tók til háhitasvæða sem höfnuðu í biðflokki í RÁ2. Svæðin voru Trölladyngja og Austurengjahver á Reykjanesi, Fremrinámar og Þverárdalur og Innstidalur á Hengilssvæði. Markmið rannsóknarinnar var að meta fjölbreytileika og fágæti hitakærra örvera á ofangreindum svæðum. Aðferðafræðin byggðist á DNA greiningum óháð ræktun. DNA var einangrað úr sýnum og tegundagreinandi gen mögnuð upp og raðgreind og raðirnar bornar saman við raðir í genabönkum og úr fyrri rannsóknum. Alls var 118 sýnum safnað 2015 og tókst að raðgreina u.þ.b. 59% þeirra. Alls fengust um 10 milljónir 16S genaraða úr raðgreiningum sem lækkaði niður í tæplega sex milljónir eftir að öllum skilyrðum um gæði og lengd hafði verið fullnægt. Flestar raðir fengust úr Innstadal, eða 2.176.174, en fæstar 286.039 úr Trölladyngju. Fjölbreytileiki örvera á hverju svæði var metinn út frá samanburði á fjölda fylkinga, fjölda tegunda, söfnunarkúrfum og fjölbreytileikastuðli Shannons. Heildarfjöldi sýna og raða af hverju svæði var afar mismunandi og endurspegla fjölbreytileika þess. Þegar raðirnar voru flokkaðar til tegunda við 97% samsvörun kom í ljós að flestar tegundir komu úr Þverárdal, eða um 42 þúsund, en fæstar úr Trölladyngju, eða um 9 þúsund. Rúmlega 12 þúsund tegundir fundust í sýnum úr Fremrinámum, sem kom á óvart þar sem svæðið og sýnin virtust einsleit og ekki búist við slíkum fjölbreytileika. Allar helstu hverabakteríur fundust í sýnunum, bæði Fornbakteríur og Bakteríur. Sérstakir hópar fundust sérstaklega innan Thaumarchaeota fylkingarinnar. Mat á fjölbreytileika á einstökum svæðum með söfnunarkúrfum og fjölbreytileikastuðli miðaðist við minnstan fjölda raða eða 286.039 úr Trölladyngju. Mestur tegundafjölbreytileiki var í Þverárdal og Innstadal og minnstur við Trölladyngju og Austurengjahver, en Fremrinámar voru mitt á milli. Söfnunarkúrfur gáfu sömu niðurstöðu. Líffræðilegur fjölbreytileiki (H) gaf aðra röðun. Þar voru Þverárdalur og Fremrinámar með mestan fjölbreytileika (H= 8 og 7,7), þá Innstidalur en Trölladyngja og Austurengjahver (H=6) ráku lestina. Fágæti var metið út frá fjölda og hlutfalli óþekktra tegunda með samanburði við Silva gagnagrunninn. Fjöldi óþekktra tegunda var mestur í Þverárdal og Innstadal, báðir með rúmlega 1000, Fremrinámar með 756 og Trölladyngja og Austurengjahver með á fjórða hundrað óþekktar tegundir. Fágæti á landsvísu var metið með samanburði gagna af einstökum svæðum við fyrri rannsóknir og athugað hvort samsvörun ætti sér stað. Í ljós kom að jarðhitasvæðið í Fremrinámum hefur að geyma mikinn fjölda tegunda sem eiga sér ekki samsvörun á öðrum hverasvæðum.
The current project was requested by the Master Plan for Nature Protection and Energy Utilization and aimed at geothermal areas which had not been classified for preservation or utilization during Masterplan 2. The geothermal areas investigated were Trölladyngja and Austurengjahver at Reykjanes, Fremrinámar and Þverárdalur and Innstidalur at Hengill. The goal of the project was to estimate biodiversity and rarity of thermophiles inhabiting the areas mentioned. The methods used were DNA based and were performed on DNA extracted from primary samples (culture independent). Microbial species identification was performed by amplification and sequencing of 16S rRNA genes and comparison with sequence databases and previous research. A total of 118 samples were collected in 2015 of which 59% were sequenced. The total sequencing yield was 10 million reads, of which 6 million passed quality assessment and were used for downstream analyses. The largest proportion of the reads were obtained from Innstidalur samples, 2.176.174 reads, and the lowest proportion from Trölladyngja, 286.036 reads. The biodiversity of microorganisms within each area was estimated using the number of phyla and species, rarefaction curves and Shannons’ biodiversity index. The total number of species identified varied between sites and reflected the diversity of the geothermal area and the total amount of sequences obtained. Using a cut-off value of 97% similarity, the sequences were classified to the species level. The highest number of species, approximately 42.000, were identified in samples from Þverárdalur and the lowest number, approximately 9.000, in samples from Trölladyngja. Roughly 12.000 species were found in samples from Fremrinámar, which was surprising as the area and the samples appeared rather homogenous and such diversity was therefore not expected. All the main thermophilic taxa of the Bacteria and Archaea domains were identified in the samples. Unknown groups were found especially within the phylum of Thaumarchaeota. For the rarefaction and biodiversity index estimates the lowest number of sequence reads, Trölladyngja, was used as reference. The species diversity was found to be highest in Þverárdalur and Innstidalur, the lowest in Trölladyngja and Austurengjahver, and intermediate in Fremrinámar. Rarefaction curves showed the same results. The calculated biodiversity index (H) gave different results, indicating highest diversity in Þverárdalur and Fremrinámar (H=8 and 7,7 respectively), intermediate in Innstidalur (H=7.0) and lowest in Trölladyngja and Austurengjahver (H=6). Rarity was estimated as the number of species which could not be identified by comparison to the Silva database. The highest number of unidentified species was roughly 1000 in Þverárdalur and Innstidalur, 756 in Fremrinámar and between 300- 400 in Trölladyngja and Austurengjahver. The rarity was also estimated by comparing data obtained in the current project with data from previous projects. The analysis revealed a particularly high number of unique species in Fremrinámar that have not been identified in other geothermal areas in Iceland.
Skoða skýrslu
Tengiliður
Ólafur Reykdal
Verkefnastjóri
olafur.reykdal@matis.is
Norrænt korn – Ný tækifæri / Northern Cereals – New Opportunities
Verkefni um kornrækt á norðurslóðum var unnið á tímabilinu 2013 til 2015. Verkefnið var styrkt af Norræna Atlantssamstarfinu (NORA). Þátttakendur komu frá Íslandi, N-Noregi, Færeyjum, Grænlandi, Orkneyjum og Nýfundnalandi. Tilgangurinn með verkefninu var að styðja við kornrækt á strjálbýlum norrænum svæðum með því að prófa mismunandi byggyrki og koma með leiðbeiningar fyrir bændur og matvælafyrirtæki. Efnilegustu byggyrkin (Kría, Tiril, Saana, Bere, NL) voru prófuð hjá öllum þátttakendum og mælingar gerðar á uppskeru og gæðum. Magn bygguppskeru var breytilegt milli svæða og ára. Meðal sterkjuinnihald þurrkaðs korns var 58% en það er nægjanlegt fyrir bökunariðnað. Sveppaeiturefni (e. Mycotoxin) greindust ekki í þeim sýnum sem send voru til greiningar. Ályktað var að kornsáninng snemma væri mikilvægasti þátturinn til að stuðla að góðri kornuppskeru á NORA svæðinu. Einning er mikilvægt að skera kornið snemma til að koma í veg fyrir afföll vegna storma og fugla.
A project on the cultivation of cereals in the North Atlantic Region was carried out in the period 2013 to 2015. The project was supported by the Nordic Atlantic Cooperation (NORA). Partners came from Iceland, NNorway, Faroe Islands, Greenland, Orkney and Newfoundland. The purpose of the project was to support cereal cultivation in rural northern regions by testing barley varieties and providing guidelines for farmers and industry. The most promising barley varieties (Kria, Tiril, Saana, Bere and NL) were tested in all partner regions for growth and quality characteristics. Grain yields were very variable across the region and differed between years. Average starch content of grain was about 58% which is sufficient for the baking industry. Mycotoxins, toxins formed by certain species of mould, were not detected in selected samples. Early sowing was concluded to be the most important factor for a successful cereal production in the North Atlantic region. Early harvest is recommended in order to secure the harvest before it becomes vulnerable to wind and bird damages, even though the grain will be slightly less mature.
Skoða skýrslu
Ekki nóg með að nöfn þessara eininga séu keimlík heldur er umfjöllunarefni þeirra að mörgu leyti það sama; matur! Það er því alls ekki skrýtið að fólk ruglist. Og til að bæta gráu ofan á svart þá eru þau með aðsetur eða útibú á nánast sama svæðinu í Reykjavík.
MAST (Matvælastofnun): Matvælastofnun sinnir stjórnsýslu, eftirliti, fræðslu og þjónustu við sjávarútveg, landbúnað, fyrirtæki og neytendur í þeim tilgangi að stuðla að heilbrigði og velferð dýra, heilbrigði plantna og öryggi, heilnæmi og gæðum matvæla. Staðsetning: Selfoss, umdæmi dýrlækna á landsvísu og að Stórhöfða 23. Heimasíða: www.mast.is
Matvís: MATVÍS er félag iðnaðarmanna í matvæla- og veitingagreinum, þ.e.a.s. bakara, kökugerðarmanna, framreiðslumanna, kjötiðnaðarmanna, matreiðslumanna, nema og annarra sem starfa við framreiðslu, matreiðslu og sölu á matvælum og félagið ákveður að veita viðtöku. Staðsetning: Stórhöfða 31. Heimasíða: www.matvis.is
Matís (Matvælarannsóknir Íslands): Matís er þekkingarfyrirtæki sem sinnir fjölbreyttu rannsókna- þjónustu- og nýsköpunarstarfi í matvæla- og líftækniiðnaði. Matís veitir ráðgjöf og þjónustu til fyrirtækja í sjávarútvegi og landbúnaði, sem og íslenska ríkinu. Sem dæmi kemur Matís að þróun á nýjum vörum og ferlum fyrir fyrirtæki og hefur mikilvægu hlutverki að gegna varðandi gæði og öryggi matvæla. Matís gegnir engu eftirlitshlutverki. Staðsetning: Vínlandsleið 12 og á nokkrum stöðum á landsbyggðinni. Heimasíða: www.matis.is
Fimmtudaginn 26. maí kl. 14-16 fer fram kynning á drögum að lífhagkerfisstefnu fyrir Ísland. Kynningin fer fram í höfuðstöðvum Matís að Vínlandsleið 12 í Reykjavík.
Vinna við mótun stefnunnar hefur farið fram undanfarna mánuði í umboði sjávarútvegs- og landbúnaðarráðherra. Á fundinum verða drög stefnunnar kynnt hagaðilum og kallað eftir umræðum og athugasemdum.
Nauðsynlegt er að skrá sig á netfangið matis(at)matis.is til þess að taka þátt. Í skráningunni þarf að koma fram fullt nafn og upplýsingar í hvaða vinnuhópi óskað er eftir að taka þátt (sjá hópaskiptingu neðar).
Dagskrá
- 14:00-14:15 Gunnar Bragi Sveinsson, sjávarútvegs- og landbúnaðaráðherra – ávarp
- 14:15-14:40 Sigrún Elsa Smáradóttir – kynning á lífhagkerfisstefnunni
- 14:40-15:20 Hópavinna
- 15:20-16:00 Yfirferð yfir niðurstöður vinnuhópa og umræður
Vinnuhópar
Alþjóðlegt samstarf og nýir markaðir
• Samlegðaráhrif rannsóknaáætlana
• Þróunarsamvinna
• Samstarf á norðurslóðum
Vannýttar auðlindir og tækifæri þvert á geira
• Nýting vannýttra auðlinda
• Nýting hliðarafurða
• Tækniyfirfærsla milli geira
Tækniþróun og uppbygging mannauðs
• Opið lífmassaver
• Menntun morgundagsins
• Samhæfing RNI (rannsóknir, nýsköpun, iðnaður)
Byggðaþróun og öflugir innviðir
• Svæðisbundin stefna
• Áhersla stefnumiðaðra sjóða
• Styrking innviða
Opinber fjárfesting og fjárfesting einkaaðila
• Stuðningur við sprota
• Stefnumiðaðar rannsóknaáherslur
• Nýting gagna og kynning
Bláa lífhagkerfið
• Framtíðar vörur og markaðir
• Sjálfbær nýting og lausnir gegn mengun
• Forysta í málefnum hafsins
Vertu velkomin(n) á vinnufund hjá Matís þar sem farið verður í gegnum praktíska þætti matarvöruþróunar og hvernig vel skipulögð matarhönnun getur gert vöru einstaka og eftirsóknarverða.
Allar hugmyndir þar sem matur er megin viðfangsefnið eru velkomnar. Þetta getur snúist um framleiðslu, framreiðslu eða matarupplifun. Að þessu sinni höfum við sérstaklega mikinn áhuga á sjávartengdu hráefni en að sjálfsögðu eru allir með góðar matarhugmyndir velkomnir.
Stjórnendur vinnufundarins eru: Guðjón Þorkelsson matvælafræðingur, Óli Þór Hilmarsson
kjötiðnaðarmeistari og matarhönnuðirnir Brynhildur Pálsdóttir og Kristín María Sigþórsdóttir.
Í lok vinnufundarins stendur þátttakendum til boða að sækja um stuðning til að vinna áfram með hugmynd sína og munu 4-6 hugmyndir verða valdar áfram.
Stuðningurinn er að andvirði 1 m.kr. á hvert verkefni og felst sá stuðningur í aðstoð frá sérfræðingum Matís og matarhönnuðunum Brynhildi og Kristínu Maríu.
Stefnt skal að því að verkefnin verði komin af teikniborðinu og í framleiðslu- eða lokaundirbúning fyrir
1. nóvember 2016.
Tilkynning um þátttöku sendist á netfangið matarhugmynd@matis.is
Nauðsynlegt er að heiti hugmyndar og örstutt lýsing verkefnis komi fram ásamt fullu nafni þátttakanda/-enda.
Vinnufundurinn verður 26. maí kl. 10 til 14 í húsakynnum Matís að Vínlandsleið 12, 113 Reykjavík.
Léttur hádegisverður í boði Matís.
Matur er mikils virði er yfirskrift ráðstefnu sem haldin verður í Silfurbergi í Hörpu í dag, fimmtudaginn 19. maí. Samstarfsvettvangur um Matvælalandið Ísland efnir til ráðstefnunnar og verður sjónum beint að framtíðinni og leiðum til að auka verðmæti þeirra matarauðlinda sem Íslendingar búa yfir.
Aðalfyrirlesari á ráðstefnunni er Birthe Linddal, danskur sérfræðingur í framtíðarfræðum, en hún heldur erindi um nýjustu strauma og stefnur í matargeiranum. Fjöldi annarra erinda verða flutt um nýjar leiðir til að auka virði afurða, stefnu íslenskra fyrirtækja og sagðar verða reynslusögur af nýstárlegum aðferðum til að ná til neytenda. Gunnar Bragi Sveinsson, sjávarútvegs- og landbúnaðarráðherra, ávarpar gesti en ráðstefnustjóri verður Hörður Kristinsson, rannsókna- og nýsköpunarstjóri hjá Matís.
Ráðstefnan hefst með hádegishressingu kl. 12.00 í umsjá matreiðslumeistaranna Bjarna Gunnars Kristinssonar, yfirkokks í Hörpu, og Gísla Matthíasar Auðunssonar, eiganda Slippsins í Vestmannaeyjum og Matar og drykkjar í Reykjavík.
Matvælalandið Ísland er samstarfsvettvangur Bændasamtaka Íslands, Háskóla Íslands, Íslandsstofu, Matís, Samtaka ferðaþjónustunnar, Samtaka fyrirtækja í sjávarútvegi, Samtaka iðnaðarins og atvinnuvega- og nýsköpunarráðuneytisins. Þetta er í fjórða sinn sem þessir aðilar standa að ráðstefnu undir merkjum Matvælalandið Ísland en sú fyrsta var í nóvember 2012.
Nánari upplýsingar á heimasíðu Samtaka iðnaðarins, www.si.is.
Rannís, Samtök fyrirtækja í sjávarútvegi og Samtök iðnaðarins bjóða til málþings í Húsi atvinnulífsins, Borgartúni 35, 17. maí nk. frá kl. 13:00-16:00.
Dagskrá:
- 13:00 Sigurður Ingi Jóhannsson forsætisráðherra setur málþingið
- 13:10 Horizon 2020 áætlunin Oddur M. Gunnarsson, sviðsstjóri Matís og stjórnarnefndarfulltrúi
- 13:30 Bio Based Industries Joint Undertaking Marta Campos Iturralde, sérfræðingur hjá Evrópusambandinu
- 14:10 Bláa hagkerfið Jens Garðar Helgason, formaður Samtaka fyrirtækja í sjávarútvegi
- 14:30 Fyrirmyndarverkefnið Iceprotein Hólmfríður Sveinsdóttir, framkvæmdastjóri Iceprotein
- Kaffi
- 15:15 Tækniþróunarsjóður Lýður Skúli Erlendsson, sérfræðingur á rannsókna- og nýsköpunarsviði Rannís
- 15:40 Fjárfestingar í matvæla- og líftækniiðnaði Jenný Ruth Hrafnsdóttir, fjárfestingastjóri Nýsköpunarsjóðs atvinnulífsins
Fundarstjóri er Hörður G. Kristinsson, rannsókna- og nýsköpunarstjóri Matís
Nánari upplýsingar um skráningu má finna á vef Rannís.