Magnea Guðrún Karlsdóttir, a food scientist, defended her doctoral dissertation, Oxidation processes and the stability of frozen seafood, in the Celebration Hall of the University of Iceland on 21.3. The opponents were dr. Santiago Aubourg professor at CSIC in Spain, and dr. Sigríður Jónsdóttir researcher at the University of Iceland. Supervisors were dr. Hörður G. Kristinsson and exam. Sigurjón Arason.
Neysla á unnum og frystum sjávarafurðum hefur aukist á undanförnum árum. Fita í fiskafurðum er góð uppspretta af fjölómettuðum fitusýrum (PUFA) sem sýnt hefur verið fram á að hafa jákvæð áhrif á heilsu manna. Fiskafurðir með hátt hlutfall af PUFA eru einstaklega viðkvæmar gagnvart þránun. Varðveisla á gæðum fitu er því mikilvæg við geymslu og vinnslu sjávarafurða. Frysting og frostgeymsla er skilvirk aðferð til að lengja geymsluþol fiskafurða, og hefur verið beitt í fjölda ára. Engu að síður geta gæði afurðanna rýrnað í frostgeymslu. Verkefninu var ætlað að auka skilning á mismunandi oxunarferlum sem eiga sér stað í frystum fiskafurðum, og kanna stöðugleika ólíkra fisktegunda við langvarandi frostgeymslu. Rannsökuð voru áhrif mismunandi geymsluhita á hráefnisgæði og stöðugleika fiskafurða, og áhrif hitunar og áframhaldandi frostgeymslu eldaðra afurða á gæði fitunnar. Ennfremur var lagt mat á ýmsar chemical measurements og hraðvirkar mælingar sem gjarnan er beitt til þess að fylgjast eftir með niðurbroti fitu.
The research of the project led to a clear deeper understanding of the different processes of oxidation and stability of frozen seafood and how different storage conditions and variability of raw materials affect these processes. Temperature and storage time proved to be very important factors for the stability of frozen products. The quality and stability of the fat in the cold store is very dependent on fish species. Prolonged pre-cooking storage also has the greatest effect on post-cooking fat stability.
Magnea Guðrún was born in 1978. She graduated with a BS degree in food science from the University of Iceland in 2008 and an MSc degree in food science in 2010. In addition to her studies, Magnea has worked for Matís ohf. and carried out various research projects.
Magnea's parents are Karl Jóhann Valdimarsson and Erla Þóra Óskarsdóttir. Magneu's husband is Ingvar Júlíus Tryggvason and their children are Ástrós, Erla Ósk, Eva María and Tryggvi.
For further information Magnea Guðrún Karlsdóttir.